Noix de Saint-Jacques à la crème balsamique

Une entrée festive pour épater vos convives. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- Des noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 2 cs de crème fraîche
- 2 cs de cassonade
- Du parmesan
- Du piment d'Espelette
- Du beurre
- De la farine



Râper un peu parmesan et ajouter du piment d’Espelette.
Dans une casserole, mettre le vinaigre balsamique avec la cassonade et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Ajouter ensuite la crème fraîche. Bien mélanger et maintenir au chaud.
Prendre les noix de Saint-Jacques et les fariner.
Dans une poêle mettre un peu de beurre et les snacker, 2 minutes par face.

Mettre des noix de Saint-Jacques dans un assiette. Saupoudrer les du mélange parmesan/piment.
Ajouter la crème balsamique et déguster de suite.
Vous pouvez mettre aussi en premier la crème puis les noix et enfin le parmesan.

Sucettes fois gras et pain d'épices

Pour les fêtes, je vous propose un amuse bouche raffiné et délicieux. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- Un bloc de fois gras de canard
- Une pomme (pas trop acide)
- Du pain d'épices (recette maison ici)
- Du beurre

Sortir le bloc de fois gras du réfrigérateur. Le couper en tranche de 1/2 centimètre d'épaisseur.
Eplucher la pomme, la couper en tranche moyenne et la faire caraméliser avec du beurre dans une poêle. Laisser ensuite refroidir.
Dans un emporte pièce ou dans un moule chemisé de film étirable, mettre une couche de fois gras. Bien tasser et lisser.
Ajouter par dessus les tranches de pommes, puis une seconde tranche de fois gras. Tasser et mettre au frais.
Faire sécher les tranches de pain d'épices quelques minutes au four. Ensuite, mixer les pour obtenir une chapelure.
Sortir le fois gras. Le couper en plusieurs cubes de taille moyenne et le rouler dans la chapelure de pain d'épices.
Mettre un pic en bois et remettre au frais jusqu'au service.
Sortir ces sucettes un peu avant la dégustation pour qu'elles soient fondantes.

Gâteau aux poires

Un gâteau de saison, léger, fondant et simple à réaliser. Aller c'est parti !

Ingrédients :

- 160 g de beurre
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 75 g de maïzena
- 75 g de poudre d'amandes
- 3 poires
- Un zeste de citron
- 1 cc d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180 °c.

Si vous utiliser des poires fraiches, les peler, puis les couper en cube de taille moyenne.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

Ajouter le premier œuf. Mélanger. Ajouter le second œuf. Mélanger à nouveau.

Ajouter le zeste de citron et la vanille liquide.

Incorporer ensuite la poudre d'amandes progressivement. Faites de même avec la maïzena.

Ajouter enfin, les poires en cube.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire 40 minutes environ (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau ; elle doit ressortir sèche).

Sortir du four, démouler et laisser refroidir avant de servir.

Bonne dégustation.

Pour cette recettes, j'utilise parfois des  poires au sirop ; le gâteau est un plus fondant.
Si vous n'avez pas d'extrait de vanille liquide, utiliser du sucre vanillé. 

Brioche aux pralines roses

Voici une recette de brioche aux pralines roses à réaliser avec votre robot préféré.

Ingrédients :
- 260 g de farine
- 120 g de pralines roses concassées
- 75 g de beurre
- 20 g de sucre
- 2 œufs
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche
- 7 cl de lait entier

Dans la cuve de votre robot mettre la farine, le sucre, les œufs, le lait et le sel. Mélanger quelques instants puis ajouter la levure.
Pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes avec le crochet.
Ajouter ensuite le beurre et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.
Incorporer enfin les pralines. Mélanger en petite vitesse pendant 1 à 2 minutes.
Laisser la pâte dans la cuve, la couvrir et laisser lever une heure.
Prendre ensuite la pâte et la dégazer. Faire une boule et placer là dans un moule. Laisser lever deux heures.
Préchauffer le four à 180 °c.
Enfourner pour 25 minutes.
Sortir la brioche et la démouler après quelques minutes. La placer sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Nous adorons la pralines, c'est pourquoi nous en mettons bien plus que la quantité indiquée, d'où cette couleur sur la photo.

Cake aux poireaux et au curry

Un cake savoureux et original pour l'apéritif. Allez c'est parti.

Ingrédients :

- 300 g de blancs de poireaux
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de levure chimique
- 80 g d’emmental râpé
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cs de curry en poudre
- sel et poivre

Laver et couper les blancs de poireaux en fines rondelles. Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre, pendant 10 minutes à feu doux.

Battre les œufs dans une jatte. Ajouter progressivement la farine et la levure.

Ajouter la crème liquide, puis l'huile. Saler et poivrer. Mettre le curry. Gouter et rectifier si nécessaire.

Incorporer enfin l'emmental et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °c.

Sortir la pâte et y ajouter les poireaux.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Démouler une fois tiède.

Carbonade flamande

L'hiver frappe à la porte... tout comme les amis. Pourquoi ne pas servir un plat convivial et qui réchauffe.
Allez c'est parti.









Ingrédients :

- 1,5 kg de bœuf (jarret ou macreuse)
- 75 cl de bière brune (Chimay bleue)
- 4 tranches de pain d'épices
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1cs de farine
- sel
- poivre
- moutarde
- thym
- laurier

Couper la viande en cube de taille moyenne.
Éplucher et couper en grosses rondelles les carottes.
Éplucher et détailler les oignons en rondelles
Mettre à chauffer votre cocotte avec un peu de beurre.
Ajouter la viande et faites la colorer. Ajouter ensuite les oignons. Faire cuire quelques minutes.
Saupoudrer d'une cuillère de farine. Mélanger.
Ajouter les carottes, puis la bière, le thym, le laurier et le sel/poivre.
Mettre dessus les 4 tranches de pain d'épices recouvertes de moutarde.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures. Remuer de temps à autres. Rectifier votre assaisonnement, si nécessaire.

Si vous pouvez, faites ce plat la veille pour le réchauffer une heure le lendemain. Il n'en sera que meilleur.
A servir avec des frites, des pommes de terre à la vapeur ou un gratin dauphinois.

Mousse au chocolat

Et si on réalisait l'incontournable mousse au chocolat. Allez c'est parti!

Ingrédients :
- 5 blancs
- 3 jaunes d’œufs
- 200 g de chocolat noir
- 40 g de beurre doux
- 40 g de sucre



Mettre le chocolat à fondre avec le beurre.
Ajouter les jaunes à la préparation tiède. Le mélange doit être lisse et brillant.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter un peu de blanc en neige à la préparation chocolat. Mélanger vigoureusement.
Ajouter ensuite délicatement le reste des blancs, en plusieurs fois.
Dresser la mousse en verrine. Réfrigérer au moins 3 heures.

La mousse est à consommer dans les 24 heures.

Vous pouvez ajouter des copeaux de noix de coco ou de chocolat, des fruits... Soyez créatif.

Macarons au chocolat

Voici la recette de macaron que j'utilise depuis quelques temps.

Cette recette est simple même si elle est basée sur une meringue italienne. Vos macarons seront superbes et inratables, si vous suivez bien les indications.

Ingrédients : 

- 2 fois 50g/55g de blancs d’œufs 

- 10g de sucre en poudre

- 150g de poudre d’amandes

- 150g de sucre glace
- colorant rouge en poudre
- 1 cs de chocolat en poudre type Van Houten

Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.

Chauffez le four à 155°c.

Passer rapidement au mixeur le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Tamiser ensuite ce mélange.
Montez en neige 50g de blancs avec 10g de sucre. 

Cuire à 110°/115° les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. 

Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la meringue soit à une température tiède.
Incorporer le colorant (une pointe de couteau) et le chocolat en poudre, puis les 50g de blancs non montés, rapidement (et toujours au mixeur ou robot).

Ajouter les poudres et macaronner à la maryse pour obtenir un appareil lisse et brillant (qui fait un ruban). Cette texture est primordiale pour que les coques soient bien lisses.

Dresser à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille de 10mm.  Cuire 13/15min, en fonction de votre four.

Laisser refroidir, décoller les maracons et les garnir à votre convenance avec une ganache, de la confiture...

La ganache montée au chocolat au lait

Ingrédients :
- 150 g de chocolat au lait

- 130 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
Verser ensuite la moitié de la crème sur le chocolat, laisser fondre et mélanger. Puis verser le reste de la crème, mélanger à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le beurre.
Placer le récipient au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
Sortir la crème et la monter en chantilly (bien ferme) à l'aire d'un batteur éléctrique ou d'un robot.
Garnir les macarons.

Placer les macarons au frais pour au moins 12 heurs (24 heures serait mieux) avant de dégsuter. Les sortir 30 minutes avant pour qu'ils soient fondant à l'intérieur.

Bonne dégustation.

La tarte tropézienne (recette de la brioche)

Voici une recette de brioche idéale pour la tarte tropézienne ou agrémentée de pralines roses.
Peu sucrée et au bon goût, elle sera parfaite aussi avec de la confiture.
Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 250 g de farine T45
- 100 g de lait tiède
- 1 œuf
- 75 g de beurre
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 sachet de levure déshydratée (ou 10 g de levure fraîche)
Pour la finition : sucre en grain, du lait

Mettre la levure à réhydrater, si nécessaire.

Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients et pétrir 10 minutes. la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel.

Vous pouvez ajouter des pralines roses concassées, des morceaux de chocolat, des cranberries, ... à la fin du pétrissage.

Laisser la pâte lever environ deux heures dans la cuve avec un linge dessus. L'idéal est un endroit à une température de 25 °c.

Une fois la pâte bien levée la prendre et la faire dégazer avec la paume de la main.

Former ensuite une boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser encore une à deux heures.

Préchauffer le four à 180 °c.
Badigeonner délicatement la brioche de lait au pinceau et mettre du sucre en grain dessus.
Enfourner pour 20 à 25 minutes et laisser refroidir sur une grille.


Pour la tarte tropézienne, couper la tarte en deux sur la hauteur et garnir le fond de brioche de crème (recette ici).

Bonne dégustation.

Les kipferles

Voici une recette (Elle à table) du fameux biscuit alsacien super délicieux pour l'heure du thé et facile à réaliser. Allez c'est parti.

Ingrédients:
- 120 g de beurre
- 140 de farine
- 60 de poudre d'amande
- 35 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé (1 sachet)
- 1/2 cc d'extrait de vanille liquide

Pour l'enrobage
- 60 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de sucre vanillé (2 sachets)

1. Coupez la gousse de vanille en deux et avec le dos d'une lame de couteau, gratter l'intérieur de chaque moitié pour en prélever tous les petits grains noirs.

2. Mélanger ces petits grains avec le sucre.

3. Ajoutez le beurre mou, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

4. Ajouter la farine, puis la poudre d’amande et enfin la vanille liquide. Le mélange doit être homogène.

5. Travailler ensuite cette pâte à la main et en faire une boule.

6. Réaliser des petits croissants en divisant la pâte en 4 morceaux. Allonger chaque pâton en forme d'un boudin. Découpez-le en tronçons réguliers de 2 cm et former des petits croissants  réguliers. Les mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.

7. Enfourner pendant 15 minutes à 170 °c.

8. Sortir les biscuits du four et les laisser complétement refroidir.

9. Mélanger les sucres pour l'enrobage. Y rouler chaque biscuit.

Bonne dégustation.

Astuce: Mettez la gousse de vanille utilisée avec du sucre dans une boîte hermétique, vous obtenez ainsi du sucre vanillé peu cher et surtout naturel.

Sablés moelleux aux cranberries et au chocolat au lait

En faisant un peu de rangement j'ai retrouvé cette recette de biscuit déniché dans un Elle à Table. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 200 g de farine de blé
- 40 g de farine jaune de maïs
- 120 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 2 cs de lait
- 130 g de chocolat au lait pour pâtisserie
- 60 g de cranberries séchées

Préchauffer votre four à 150 °c
1. Coupez le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir.
2. Hachez grossièrement le chocolat.
3. Mélanger dans une jatte les farines, le sucre et la levure.
4. Ajouter le beurre mou. Mélanger avec les doigts pour obtenir une consistance sableuse.
5. Ajouter les morceaux de chocolat, les cranberries et le lait. Former une boule.
6. Étaler et lisser la pâte dans un moule rectangulaire d'environ 20 x 30 cm.
7. Enfourner pour 25 minutes. Le biscuit doit rester de couleur dorée.
8. Laisse refroidir et couper en carré.

Bonne dégustation.

Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. 

Le pain d'épices de Reims

Depuis le 16ème siècle, Reims s'était imposée comme la ville du pain d'épice. Perpétuons à nouveau  cette tradition avec cette recette simplissime.

Allez c'est parti.

Contrairement à d'autres recettes de pain d'épice, la version rémoise est réalisée à base d'une farine de seigle.

Ingrédients:

- 250 g de miel
- 250 g de sucre cristallisé
- 500 g de farine de seigle
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de lait tiède
- 1 verre d'eau chaude
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de mélange d'épice (à pain d'épice)


Préchauffer votre four à 160 °c

1. Faire fondre le miel dans une casserole.
2. Dans une autre casserole faire fonde le sucre avec l'eau. Une fois dissout, stopper la cuisson.
3. Mélanger le miel et le sucre.
4. Ajouter le lait, puis la farine. Bien mélanger.
La pâte est très compacte et collante.
5. Incorporer le bicarbonate et enfin les épices.  Mélanger à nouveau.
6. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
7. Enfourner pendant 60 minutes environ.

Bonne dégustation.

Le succès au chocolat

Assez fan du succès version "classique", voici une variante au chocolat qui est encore plus savoureuse.

Ce dessert n'est pas compliqué à réaliser mais il demande un peu de temps de préparation et de l'organisation.
Allez c'est parti.

Ingrédients :
Pour le biscuit
- 5 blancs d’œufs
- 190 g de sucre
- 90 g de sucre glace (+ décoration)
- 90 g d'amandes en poudre
- 4 cs de lait

Pour la mousse au chocolat
- 400 g de chocolat noir
- 75 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- 40 cl de crème fraîche
- 75 g de sucre

Préparons tout d'abord les biscuits du succès.
Préchauffer votre four à 160 °c.
Tamiser dans un jatte la poudre d'amandes, le sucre glace et 170 g de sucre. Ajouter le lait.
Monter les blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre lorsque ces derniers commencent à bien monter.
Mettre un peu de blancs dans le mélange amande/sucre pour le délayer, puis le reste des blancs d’œufs en deux/trois fois. Travailler la préparation à la maryse et assez rapidement pour éviter de les faire retomber.
Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
A la poche, faire deux fonds correspondant à votre cercle à pâtisserie.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour heure environ.
Sortir du four et laisser refroidir.


Préparons ensuite la mousse au chocolat.
Casser le chocolat en morceau et le faire fondre. Ajouter le beurre. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'il commence à monter ajouter progressivement le sucre. Incorporer ensuite les jaunes. Continuer à battre. Mélanger les blancs délicatement avec le chocolat.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation.
Réserver ensuite au réfrigérateur pour le montage.

Pour le montage.
Utiliser un cercle (pour moi un rectangle) à pâtisserie.
Recouper éventuellement les deux biscuits si ces derniers sont plus large que votre gabarit.
Mettre au fond du cercle un premier biscuit. Le recouvrir de la mousse au chocolat. Poser dessus le second biscuit.
Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Sortir le dessert 20 minutes avant le service. Décercler et saupoudrer d'un nuage de sucre glace.

Bonne dégustation.

Conseils et astuces:
Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, utiliser un simple sac à congélation.
Si vous n'avez pas de cercle utiliser un moule à gâteau amovible.
Ce succès est à faire la veille, il est encore meilleur. Il se conservera 3 jours au réfrigérateur, tout en gardant sa texture moelleuse.

Veau marengo

Un plat original et pas trop compliqué. Allez c'est parti.

Ingrédients:
- 1 kg d'épaule de veau désossé
- 400 g de tomates
- 200 g de champignon de Paris
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 20 g de concentré de tomate
- 15 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 cs d'huile d'olive
- Sel et poivre

D'abord, séance d'épluchage et de coupage...
Couper la viande en cube.
Peler les carottes et les coupez en petits dés.
Peler les oignons et les hacher.
Pour les gousses d'ail, peler également et les écraser.
Enfin, peler et couper les champignons.

Ensuite, retirer le pédoncule de chaque tomate et les mettre dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute. Une fois tiède, ôter la peau, puis les concasser.

Mettre une sauteuse à chauffer avec l'huile et le beurre. Ajouter les cubes de viandes et les faire dorer.
Ajouter ensuite, les dés de carottes, l’oignon, l'ail et le bouquet garni. Faire suer
5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les tomates, le concentré de tomate et les champignons.
Faire suer 5 minutes et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

A servir avec des pâtes fraiches, du riz ou encore du blé.

Bonne dégustation.

Choux tropéziens

En vacances à Saint Raphaël, j'ai pu déguster à plusieurs reprises la tarte tropézienne chez Micka et j'ai vu qu'il faisait des variantes avec des chouquettes. Voici une recette sympa (trouvée sur le blog sucrisime), presque aussi bonne que l'inventeur.
Allez c'est parti.




Ingrédients :
Pour les chouquettes, la recette est ici

Pour la crème pâtissière mousseline
- 400 g de lait
- 200 g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 60 g de maïzena
- 1 cs de fleur d'oranger
- 100 g de beurre

Pour la crème chantilly
- 150 g de crème liquide
- 100 g de mascarpone

Mettre dans une casserole les œufs et le jaune. Ajouter la maïzena, puis le sucre et la fleur d'oranger. Ajouter progressivement le lait. Lorsque le mélange est homogène, mettre à cuire sur le feu.

Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois la crème ayant une texture épaisse, mettre dans une jatte et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème mousseline, ajouter à la crème pâtissière le beurre en morceau à température ambiante. Fouetter au batteur électrique (ou au robot). Le mélange doit prendre du volume et la texture devient plus mousseuse. Mettre ensuite au frais.

Pour faire votre chantilly, mettre le mascarpone et la crème liquide bien froide dans une jatte et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
Ajouter cette chantilly à la crème mousseline à l'aide d'une maryse. Mettre la crème au frais.

Pour le montage, ouvrir le choix en deux et insérer la crème généreusement.

Les choux ayant tendance à ramollir au contact de la crème, je vous conseille de faire le montage au dernier moment.

Bonne dégustation.

Financiers

Un petit gâteau facile à préparer que l'on peut agrémenter de fruits de saison. Succès garanti. Allez c'est parti.















Ingrédients :
- 150 g de beurre
- 4 blancs d’œuf
- 180 g de sucre glace
- 80 g de farine
- 80 g de poudre d'amande
- 1 cc de miel
- des fruits de saisons

Faire fondre de le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Dans une jatte faire légèrement mousser les blancs d’œufs, puis ajouter le sucre glace. Bien mélanger et ajouter ensuite la farine. Mélanger à nouveau. Mettre la poudre d'amande et enfin le miel.

Disposer la préparation dans des petits moules individuels.
Insérer des morceaux de fruits dans la pâte en appuyant légèrement.

Préchauffer votre four à 200 °c. Enfourner pour 15 minutes environ (pour les moules moyens).

Laisser refroidir. Démouler. Déguster.

Ces petits gâteaux sont succulent avec des fraises, des framboises ou du kiwi.

Galette aux framboises et aux pralines roses

C'est encore le temps des framboises et toujours celui des pralines roses. Alors pourquoi pas une galette. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 110 g de pralines roses (en morceau)
- 150 g de framboises
- 80 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 cs de maïzena
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 1 jaune d’œuf pour la dorure

Dans une jatte mélanger à la cuillère en bois le beurre mou avec le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis la maïzena. Mettre ensuite l’œuf et le jaune. Bien mélanger. Ajouter enfin les pralines roses. Mettre au frais 30 minutes.

Dérouler la première pâte et mettre dessus l’appareil à galette en laissant un bord de 3 cm. Parsemer de framboises. Mouiller avec de l'eau le pour tour avec un pinceau. Dérouler la seconde pâte feuilletée sur la première. Bien appuyer sur les bords pour les souder.

Si vous le souhaitez vous pouvez décorer le dessus de la galette avec une pointe de couteau en faisant une rosace. Attention à ne pas percer la pâte.
Dorer le dessus au pinceau avec le second jaune délayé avec un peu d'eau.

Préchauffer le four à 180 °c.
Enfourner pour 30 minutes.

Déguster tiède.

Avec une fève, ce dessert se transforme en une galette des rois originale.

Tarte aux poires et framboises

Une tarte originale, légère et 100 % maison, allez c'est parti.

Ingrédients :

- 4 poires
- 1 citron
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes

Pour la pâte
- 170 g de farine
- 80 g de Maïzena
- 1 pincée de sel
- 1 cc de sucre
- 180 g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 4 cs d’eau
- 1 cs de vinaigre balsamique

Préparer la pâte en mettant la farine, le sel, le sucre et le beurre en morceau dans une jatte. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter le jaune d’oeuf, puis l’eau et le vinaigre balsamique.
Mélanger un peu. Faire une boule, filmer et mettre au frais pour quelques heures.

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Eplucher les poires et les couper en lamelles, puis ajouter du jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Faire préchauffer le four à 180 °c.
Etaler la pâte sur du papier cuisson en rectangle.  Piquer la pâte avec une fourchette.
Mettre dessus le mélange poudre amandes et sucre glace.
Mettre ensuite les poires sur la pâte, puis les framboises.
Saupoudrer légèrement de sucre.

Mettre au four pour 30 minutes.
A servir tiède.

Terrine tomate et mozzarella

Une entrée froide et rafraichissante pour cet été. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 600 g de tomates
- 500 g de coulis de tomate
- 250 g de mozzarella
- 2 échalotes
- 6 feuilles de gélatine
- Un bouquet de basilic







Faites chauffer une casserole d'eau, plonger les tomates 30 secondes dans l'eau en ébullition. Egoutter puis retirer la peau des tomates. Ensuite couper les en gros morceaux.

Dans une sauteuse  avec de l'huile d'olive, mettre à suer les échalotes puis le basilic. Ajouter ensuite les tomates et le coulis. Laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps à autre.
Stopper la cuisson et ajouter la gélatine (ramollie dans l'eau froide et essorée).

Couper ensuite la mozzarella en tranche.

Dans un moule à cake ou terrine, mettre une couche de mozzarella, puis par dessus une couche de coulis. Recommencer cette opération pour faire au minimum 3 couches de mozzarella.
Mettre au réfrigérateur au moins 10 heures.

Démouler et décorer avec du basilic. Couper en tranche moyenne et servir avec un mesclun.

Vous pouvez couper la terrine en cubes et mettre un pic en bois pour l’apéritif.

Bon dégustation.

Verrines à la fraise, rhubarbe et crème coco

Vite c'est encore la saison des fraises et de la rhubarbe. Allez c'est parti pour un dessert frais et rafraichissant.

Ingrédients :
- 400 g de fraises
- 400 g de rhubarbes
- 150 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 70 g de noix de coco râpée
- 400 g de lait de coco
- 50 g de crème fraîche
-  Des korn flakes (émiettés)

Nettoyer les fraises, puis les équeuter. Les couper en morceaux (en garder quelques-unes pour la décoration).

Eplucher la rhubarbe et la détailler en rondelle.

Mettre les fruits dans une casserole avec 100 g de sucre et cuire 10 minutes. Laisser refroidir la préparation avant de la mettre au réfrigérateur.

Dans une autre casserole, mettre le sucre (50 g), la noix de coco et la maïzena. Mélanger et ajouter progressivement le lait de coco. Porter à ébullition en mélangeant.

Mettre ensuite dans un récipient et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir.

Pour le dressage minute, mettre de la crème coco (la lisser au fouet avant le service) dans le fonds de la verrine, puis les fruits cuits, puis des korn flakes émiettés. Remettre ensuite un peu de crème coco et terminer par le mélange de fruits. Ajouter quelques morceaux de fraises fraîches et un nuage de sucre glace.

Bonne dégustation.

Gratin de fruits de saison

Voici un petit dessert rapide à préparer avec des fruits de saison (fraises, cerises...). Une recette légère et qui ne dénaturera pas la qualité des fruits.

Ingrédients:
- 400/500 g de fruits
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 75 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre en poudre
- 15 g de sucre vanillé (soit deux sachets)

Mettre les jaunes d'oeufs dans une jatte et les faire blanchir avec le sucre en poudre.
Ajouter la crème, mélanger, puis le sucre vanillé. Incorporer ensuite la poudre d'amande.
Mélanger à nouveau avant d'ajouter le beurre ramoli.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.


Dans un plat à gratin ou des petits plats individuels, mettre vos fruits puis couvrir du mélange.

Mettre au four, soit grill (bien surveiller), soit en position de cuisson pour un gâteau (grille un cran plus haut) à 220 °c pendant environ 15 minutes.

Sortir le plat et servir chaud. Bonne dégustation.

Pâtes au bacon et champignons

Comment préparer en mode express des pâtes avec des ingrédients simples. Allez c'est parti.

Ingrédients (pour 4 convives) :
- 400 g de pâtes (type tagliatelle)
- Une quinzaine de tranches de bacon
- 200 g de champignons
- 40 cl de crème liquide
- Du fond de veau
- 1 oignon
- De la ciboulette
- Du parmesan

Eplucher et couper en petit morceau l'oignon. Le faire suer avec un peu de beurre dans une sauteuse. ajouter ensuite les champignons. Après quelques minutes ajouter le bacon et faire cuire 2/3 minutes.
Ajouter ensuite le fond de veau, puis la crème. Laisser mijoter à feu doux
pour 10 minutes.

Mettre ensuite une casserole d'eau à chauffer avec un peu de sel. Faire cuire vos pâtes al dente.

Une fois cuites et égoutées, mettre les pâtes dans des assiettes. Recouvrir de la sauce. Mettre un peu de ciboulette et quelques copeaux de parmesan. Servir sans tarder.
Bonne dégustation.

Le choux chocolat passion

Vendredi RTT, hop à la cuisine pour faire... un choux craquant avec sa mousse chocolat au lait passion. Allez c'est parti mon kiki.

Ingrédients:
Pour le craquelin:
- 40 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine

Pour les choux
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 1 cs de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 3 oeufs

Pour la mousse passion
- 200 g de chocolat au lait (spécial patisserie)
- 20 cl de crème liquide (30 % matière grasse)
- Le jus de 4 fruit de la passion


Commençons par le craquelin (10 minutes). Dans un bol mélanger le sucre et la farine. Dans une jatte travailler un peu le beurre pomade. Lui ajouter le mélange farine/sucre au fur et à mesure. Amalgamer l'ensemble des ingrédients puis mettre la préparation sur une feuille de papier cuisson. Mettre une seconde feuille par dessus et avec votre rouleau à pâtisserie aplatisser cette pâte sur une épaisseur de 4 mm. Mettre ensuite la pâte au refigerateur.

Pendant ce temps préparons la pâte à choux (15 minutes).
Dans une casserole mettre le beurre, le lait, l'eau et le sel et porter à ébullition. Ajouter de suite la farine avec le sucre et mélager énérgiquement pour obtenir une boule de pâte qui se détache (avec une cuillère en bois cela fonctionne bien).
Ensuite, mettre cette pâte dans une jatte et ajouter les œufs un par un. Il faut mélanger rapidement pour éviter que l'oeuf commence à cuire.
L'action du mélange vigoureux est essentielle à la préparation car le geste permet d'incorporer de l'air faire gonfler la pâte durant la cuisson.
Votre pâte est prête.

Mettez le four à préchauffer à 180 °C.
Sortir la plaque de craquelin du réfrigérateur et avec un emporte pièce rond
(ou un verre...) faite vos empruntes. Ces dernières devront être plus grande que les boules de choux.
Pour ma part, je fais des choux de 3 cm de diamètre et des ronds de craquelin de 4 cm.

Ensuite, sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson, faites des tas de pâte à choux le plus rond possible (j’utilise deux cuillères) et mettre par dessus votre rond de craquelin.

Votre préparation est prête... in the four pour 30 minutes environ. Pour la cuisson, le temps dependra de votre équipement. Dès que vos choux sont bien dorés et se colorent un peu c'est bon (j'espère).
Une fois qu'ils sont sortis, laissez les refroidir.
Test : four statique ou à chaleur tournante, même résultat concluant. La chaleur tournante accélère la cuisson.

Pour la mousse rien de plus simple (15 minutes). Ouvrez les fruits de la passion et mettez la puple dans un chinois. Récupérer le jus et mettre de côté.
Faire fondre le chocolat au lait (micro-onde, bain marie... comme vous voulez).
Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique (crème bien froide et avec le speedy-
chef de tupperware rien de plus facile) .
Ajouter le jus de passion au chocolat, puis la chantilly en mélangeant soigneusement avec une maryse. Faire prendre la mousse au réfrigérateur une à deux heures.

Enfin, le montage.
Ouvez les choux délicatement à leur base. Mettre de la mousse dedans (on radine pas) et souspoudrez d'un nuage de sucre glace.
 Eh voila. Bonne dégustation.

Petits gâteaux aux chocolats

Sur le blog il était une fois la pâtisserie, j'ai essayé les krinkles, des petits gâteaux au chocolat moelleux à l'intérieur.

La recette est ici.

Le résultat est vraiment sympa. A déguster avec un café ou pour le gouter.

Bonne dégustation.

un curry de pâte

Un peu d'exotisme, un plat simple et rapide ... cette recette est pour vous.
Allez c'est parti. (pour 4 convives)

Ingrédients:
- 3 escalopes ou petits filets de volailles
- 250 g de pâtes du type penne
- 10 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 1 cs de curry
- 1 carotte
- 1 oignon
- Une ail
- Sel et poivre

Eplucher la carotte, l’oignon et les couper en petits dés.
Couper en morceau de taille moyenne la volaille.
Mettre à chauffer votre wok ou cocotte avec un peu d'huile.
Mettre à suer la carotte et l'oignon. Ajouter ensuite la viande et faire saisir les morceaux. Ajouter l'ail écrasée.
Saupoudrer la viande du curry. Remuer et ajouter le bouillon de volaille, puis la crème liquide.
Faire mijoter à feu doux 15 minutes.
Saler et poivrer et rectifier assaisonnement (notamment le curry).

Faire cuire en parallèle vos pâte ferme (la cuisson des pâtes va se poursuivre dans le plat de curry). Après les avoir égouttées, mettez les avec le curry. Mélanger et servir.

Bon appétit.

Surprise au chèvre et au jambon sec

Voici une entrée simple, rapide et économique à préparer.
Allez c'est parti.

Ingrédients (pour 4 convives) :
- 10 tranches de jambon sec (de parme...)
- Une bûche de fromage de chèvre (200 g)
- 1 pomme granny smith
- 1 citron
- De la ciboulette
- Du poivre

Mettez du film alimentaire dans des moules individuelles (à cake, muffin...) puis chemiser chaque emprunte avec deux tranches de jambon.
Détailler les autres tranches en petits morceaux.
Eplucher et couper en dés la pomme. Mettre un peu de citron pour éviter que la pomme se colore.
Dans une jatte mettre le fromage de chèvre et le malaxer pour obtenir une texture un peu crémeuse. Ne pas hésiter à ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche pour obtenir un mélange onctueux.
Ajouter la pomme, mélanger, puis le jambon, mélanger à nouveau, puis enfin le poivre.
Mettre la préparation dans les moules.
Rebattre le jambon.
Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Pour le service, retier délicatement des empruntes et servir avec une salade. Bonne dégustation.

Un cake au citron signé Pierre Hermé

Pierre Hermé a dévoilé, il y a déjà un certain temps, sa recette de son succulent cake au citron.
La testant régulièrement, je vous la propose à mon tour.
Allez c'est parti.

Ingrédients (pour deux cakes)

- 375 g de farine
- 3/4 cuillerée à café de levure chimique
- le zeste de 3 citrons (non traités)
- 400 g de sucre
- 6 oeufs
- 190 g de crème liquide
- 3,5 cuillerées à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- 135g de beurre

- Sirop d'imbibage: 150g d’eau, 65g de sucre, 2cs de jus de citron.

Par habitude je divise les proportions en deux, un cake à la fois :)

Mettre le four à prechauffer à 180 °c.

Beurrer puis fariner le(s) moule(s).

Extraire les zestes de citron (avec une rappe) et les ajouter au sucre. Laisser infuser une bonne dizaine de minutes. Pendant ce temps tamiser votre farine avec la levure. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Ajouter ensuite les oeufs et battre plusieurs minutes. J'utilise mon batteur électrique (super efficace).

Ajouter ensuite la crème, battre, puis le rhum, battre à nouveau, puis la pincée de sel, battre.

Ajouter ensuite le mélange farine/levure en plusieurs fois. Bien mélanger.

Enfin, incorporer le beurre fondu.

Mettre l'appareil dans le(s) moule(s) et enfourner pendant 55 minutes
(si la pointe du couteau ressort sèche, le cake est cuit).

Pendant la cuisson, préparer le sirop d'imbibage. Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sucre. Dès les premières ébullitions, stoper la cuisson et ajouter le jus de citron. Laisser refroidir.

Une fois votre cake sorti du four, démouler le et imbiber le avec le sirop. Laisser refroidir.

Ensuite deux options: soit vous le déguster le jour même (vous ne pouvez pas attendre), soit vous l'emballer dans du film alimentaire et le mettez au réfrigérateur pour 24 heures (il sera encore meilleur d'après Pierre mais je suis obligé de le croire sur parole, je n'ai jamais réussi à tenir aussi longtemps).

Bonne dégustation.

Clafoutis aux cerises

Le temps des cerises... et celui des clafoutis.
Une recette simple, rapide, au bon gout de fruit.
Allez c'est parti.

Ingrédients pour un clafoutis de taille moyenne (ou 4 petits):
- des cerises
- 3 oeufs
- 45 g de sucre
- 5 g sucre vanillé (astuce en fin de recette)
- 25 cl de crème liquide
- 25 g de farine + chemisage pour les moules
- 20 g de beurre
(pour le graissage du moule)

Tout d'abord graisser le/les moules et fariner ensuite. Enlever le surplus.

Pour l'appareil à clafoutis, mettre les œufs à battre avec le sucre et le sucre vanillé. Faites blanchir.

Ajouter la crème liquide tiédie et mélanger. Puis la farine. Bien mélanger.

Ensuite, soit vous mettez vos cerises entières dans le moule (recette traditionnelle), soit vous les mettez dénoyautées dans le plat (préférable pour les enfants et plus simple pour manger).

Verser dessus l'appareil à clafoutis.

Enfourner dans un four préchauffé, à 180 °c pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir et déguster.

Ce clafoutis a un goût peu sucré ce qui laisse la part belle aux fruits. A vous de juger pour la quantité de sucre, en fonction de vos fruits et de leur qualité.


 










Astuce pour le sucre vanillé
Mettre dans une boite hermétique, une gousse de vanille neuve ou déjà utilisée (mais sèche) avec du sucre. Laisse infuser... Vous voilà désormais avec du sucre vanillé économique et surtout naturel.
Un sachet correspond à 7/10 g.

La tarte au citron meringuée

Pour réaliser ce classique de la pâtisserie, voici une recette avec options.
La version de base est simple, rapide et efficace; les options la rendront encore plus terrrrrrible.
Allez c'est parti.







Ingrédients:
- Une pâte sablée
(ou pour faire votre pâte maison c'est à la fin de la recette)

- La crème citron

• 3 citrons
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 30 g de beurre

- La meringue

• version 1 (meringue française) : 3 blancs d’œufs et 120 g de sucre

La classique et la plus simple.

• Version 2 (meringue italienne) : 3 blancs d’œufs, 180 g de sucre et 8 cl d'eau (ou 80 g)

Plus fondante et résiste à l’humidité.

Préparons tout d'abord la crème au citron.
Dans une casserole, mettre le sucre et les œufs à cuire à feu doux et en remuant sans cessse.

Lorsque l'appareil est épais, le chinoiser pour le rendre onctueux et ajouter le beurre. Mélanger puis réserver.

Préchauffer le four
à 160 °c.
Dérouler votre pâte sablée et foncée la dans le moule.
Verser dessus la crème citron et enfourner pendant 20 minutes.


Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer ensuite la meringue.
Version 1: Battre les œufs en neige et ajouter le sucre avant qu'ils ne soient fermes.
Version 2: Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à chauffer. Porter le sirop à 110 °c.
A 100 °c commencer à battre les œufs. Mettre le sirop en filet sur les blancs d’œufs et battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse (40/45 °c)

Mettre ensuite la meringue en poche et décorer le dessus de la tarte.
Enfin, soit un passage rapide au chalumeau (solution préférée), soit sous le grill du four.

Servir ensuite.

Pour la pâte sablée maison, à faire la veille (proportion pour une tarte):
- 150 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 270 g de farine
- 1 oeuf
- une pincée de sel

Mettre le beure à ramollir puis ajouter les sucres. Bien mélanger. Ajouter ensuite l’œuf.
Mettre au fur et à mesure la farine et le sel. Mélanger pour amalgamer les ingrédients sans trop travailler la pâte. Faire une boule et mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Les cookies au chocolat

Pourquoi pas un bon cookie au chocolat ?
Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 110 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de cassonade
- 220 g de farine
- 130 g de pepites de chocolat
(ou chocolat en morceau)
- 1 œuf
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc d'extrait de vanille liquide

Mettre le beurre à ramollir au micro onde. Ajouter les deux sucres et bien mélanger.
Ajouter ensuite l’œuf, l'extrait de vanille. Puis la farine, petit à petit, et la levure.
Enfin, mettre les morceaux de chocolat.


Mettre le four à préchauffer à 170 °c.
Faire de petites boules et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en appuyant légèrement. Enfourner 10 à 15 minutes (12 minutes pour moi). Laisser refroidir et déguster.

Attention à bien surveiller le temps de cuisson  pour que les cookies restent moelleux à l'intérieur.

Une tarte aux fraises (... pour mon amie Anne)

C'est la saison des fraises et quoi de mieux que de terminer un repas avec une bonne tarte aux fraises.
Allez c'est parti.

Ingrédients
- Des fraises
- Une pâte sablée (j'utilise celle de la tarte aux pralines, recette ici).

- Pour la crème pâtissière légère:

- 4 jaunes d’œufs
- 50 cl de lait
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 30 g de maïzena
- 50 g de beurre

Préparer votre pâte sablée. La faire cuire à blanc au four 15 à 20 minutes (four à 180 °C). Laisser refroidir.

Préparer ensuite la crème pâtissière légère en mettant le lait à chauffer avec la vanille fendues en deux.
Dans une jatte mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Ensuite ajouter la maïzena et la farine tamisée. Mélanger puis ajouter le lait chaud au fur et à mesure.
Mettre la préparation à cuire à feu moyen jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse.
Ajouter enfin le beurre et mélanger.
Laisser la crème refroidir et la mettre au frais.
Pour la rendre plus légère et onctueuse je la bat avec un batteur électrique quelques minutes avant de dresser, c'est assez efficace.

Ensuite pour le dressage, je mets ma crème légère dans le fond de tarte puis les fraises lavées et coupées en deux par dessus.
Un nuage de sucre glace et bon appétit.

Saint Jacques au cresson

Y a pas que les desserts dans la vie.
Une entrée sympa et classe. Allez c'est parti.

15 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson/montage.

Ingrédients
(pour 4 convives) :
- Une bonne douzaine de noix de Saint Jacques (sans le corail)
- Une botte de cresson
- 1 echalotte
- 15 cl de crême liquide
- un peu de beurre
- Poivre et sel

Nettoyer le cresson, le laver et ne garder que les feuilles. Eplucher et couper en petit morceau l’échalote.

Dans une poêle mettre une petit morceau de beurre à chauffer. Faire suer l’échalote et ajouter le cresson. Faire cuire à feu doux quelques minutes pour colorer les feuilles.

Mettre dans un mixer le cresson/echalotte et la crême liquide. Mixer, gouter, assainonner, mixer, regouter et rectifier, si nécessaire.

Réserver (mettre au frais si vous faites ce coulis d'avance et le réchauffer avant de servir).

Mettre à chauffer du beurre dans une poêle. Faites snacker les noix une minute par face.

Mettez enfin du coulis dans une assiette et les noix par dessus. Servir de suite.

Bonne dégustation.