Macarons au chocolat

Voici la recette de macaron que j'utilise depuis quelques temps.

Cette recette est simple même si elle est basée sur une meringue italienne. Vos macarons seront superbes et inratables, si vous suivez bien les indications.

Ingrédients : 

- 2 fois 50g/55g de blancs d’œufs 

- 10g de sucre en poudre

- 150g de poudre d’amandes

- 150g de sucre glace
- colorant rouge en poudre
- 1 cs de chocolat en poudre type Van Houten

Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.

Chauffez le four à 155°c.

Passer rapidement au mixeur le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Tamiser ensuite ce mélange.
Montez en neige 50g de blancs avec 10g de sucre. 

Cuire à 110°/115° les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. 

Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la meringue soit à une température tiède.
Incorporer le colorant (une pointe de couteau) et le chocolat en poudre, puis les 50g de blancs non montés, rapidement (et toujours au mixeur ou robot).

Ajouter les poudres et macaronner à la maryse pour obtenir un appareil lisse et brillant (qui fait un ruban). Cette texture est primordiale pour que les coques soient bien lisses.

Dresser à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille de 10mm.  Cuire 13/15min, en fonction de votre four.

Laisser refroidir, décoller les maracons et les garnir à votre convenance avec une ganache, de la confiture...

La ganache montée au chocolat au lait

Ingrédients :
- 150 g de chocolat au lait

- 130 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
Verser ensuite la moitié de la crème sur le chocolat, laisser fondre et mélanger. Puis verser le reste de la crème, mélanger à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le beurre.
Placer le récipient au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
Sortir la crème et la monter en chantilly (bien ferme) à l'aire d'un batteur éléctrique ou d'un robot.
Garnir les macarons.

Placer les macarons au frais pour au moins 12 heurs (24 heures serait mieux) avant de dégsuter. Les sortir 30 minutes avant pour qu'ils soient fondant à l'intérieur.

Bonne dégustation.