Terrine tomate et mozzarella

Une entrée froide et rafraichissante pour cet été. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 600 g de tomates
- 500 g de coulis de tomate
- 250 g de mozzarella
- 2 échalotes
- 6 feuilles de gélatine
- Un bouquet de basilic







Faites chauffer une casserole d'eau, plonger les tomates 30 secondes dans l'eau en ébullition. Egoutter puis retirer la peau des tomates. Ensuite couper les en gros morceaux.

Dans une sauteuse  avec de l'huile d'olive, mettre à suer les échalotes puis le basilic. Ajouter ensuite les tomates et le coulis. Laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps à autre.
Stopper la cuisson et ajouter la gélatine (ramollie dans l'eau froide et essorée).

Couper ensuite la mozzarella en tranche.

Dans un moule à cake ou terrine, mettre une couche de mozzarella, puis par dessus une couche de coulis. Recommencer cette opération pour faire au minimum 3 couches de mozzarella.
Mettre au réfrigérateur au moins 10 heures.

Démouler et décorer avec du basilic. Couper en tranche moyenne et servir avec un mesclun.

Vous pouvez couper la terrine en cubes et mettre un pic en bois pour l’apéritif.

Bon dégustation.

Verrines à la fraise, rhubarbe et crème coco

Vite c'est encore la saison des fraises et de la rhubarbe. Allez c'est parti pour un dessert frais et rafraichissant.

Ingrédients :
- 400 g de fraises
- 400 g de rhubarbes
- 150 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 70 g de noix de coco râpée
- 400 g de lait de coco
- 50 g de crème fraîche
-  Des korn flakes (émiettés)

Nettoyer les fraises, puis les équeuter. Les couper en morceaux (en garder quelques-unes pour la décoration).

Eplucher la rhubarbe et la détailler en rondelle.

Mettre les fruits dans une casserole avec 100 g de sucre et cuire 10 minutes. Laisser refroidir la préparation avant de la mettre au réfrigérateur.

Dans une autre casserole, mettre le sucre (50 g), la noix de coco et la maïzena. Mélanger et ajouter progressivement le lait de coco. Porter à ébullition en mélangeant.

Mettre ensuite dans un récipient et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir.

Pour le dressage minute, mettre de la crème coco (la lisser au fouet avant le service) dans le fonds de la verrine, puis les fruits cuits, puis des korn flakes émiettés. Remettre ensuite un peu de crème coco et terminer par le mélange de fruits. Ajouter quelques morceaux de fraises fraîches et un nuage de sucre glace.

Bonne dégustation.

Gratin de fruits de saison

Voici un petit dessert rapide à préparer avec des fruits de saison (fraises, cerises...). Une recette légère et qui ne dénaturera pas la qualité des fruits.

Ingrédients:
- 400/500 g de fruits
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 75 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre en poudre
- 15 g de sucre vanillé (soit deux sachets)

Mettre les jaunes d'oeufs dans une jatte et les faire blanchir avec le sucre en poudre.
Ajouter la crème, mélanger, puis le sucre vanillé. Incorporer ensuite la poudre d'amande.
Mélanger à nouveau avant d'ajouter le beurre ramoli.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.


Dans un plat à gratin ou des petits plats individuels, mettre vos fruits puis couvrir du mélange.

Mettre au four, soit grill (bien surveiller), soit en position de cuisson pour un gâteau (grille un cran plus haut) à 220 °c pendant environ 15 minutes.

Sortir le plat et servir chaud. Bonne dégustation.

Pâtes au bacon et champignons

Comment préparer en mode express des pâtes avec des ingrédients simples. Allez c'est parti.

Ingrédients (pour 4 convives) :
- 400 g de pâtes (type tagliatelle)
- Une quinzaine de tranches de bacon
- 200 g de champignons
- 40 cl de crème liquide
- Du fond de veau
- 1 oignon
- De la ciboulette
- Du parmesan

Eplucher et couper en petit morceau l'oignon. Le faire suer avec un peu de beurre dans une sauteuse. ajouter ensuite les champignons. Après quelques minutes ajouter le bacon et faire cuire 2/3 minutes.
Ajouter ensuite le fond de veau, puis la crème. Laisser mijoter à feu doux
pour 10 minutes.

Mettre ensuite une casserole d'eau à chauffer avec un peu de sel. Faire cuire vos pâtes al dente.

Une fois cuites et égoutées, mettre les pâtes dans des assiettes. Recouvrir de la sauce. Mettre un peu de ciboulette et quelques copeaux de parmesan. Servir sans tarder.
Bonne dégustation.

Le choux chocolat passion

Vendredi RTT, hop à la cuisine pour faire... un choux craquant avec sa mousse chocolat au lait passion. Allez c'est parti mon kiki.

Ingrédients:
Pour le craquelin:
- 40 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine

Pour les choux
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 1 cs de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 3 oeufs

Pour la mousse passion
- 200 g de chocolat au lait (spécial patisserie)
- 20 cl de crème liquide (30 % matière grasse)
- Le jus de 4 fruit de la passion


Commençons par le craquelin (10 minutes). Dans un bol mélanger le sucre et la farine. Dans une jatte travailler un peu le beurre pomade. Lui ajouter le mélange farine/sucre au fur et à mesure. Amalgamer l'ensemble des ingrédients puis mettre la préparation sur une feuille de papier cuisson. Mettre une seconde feuille par dessus et avec votre rouleau à pâtisserie aplatisser cette pâte sur une épaisseur de 4 mm. Mettre ensuite la pâte au refigerateur.

Pendant ce temps préparons la pâte à choux (15 minutes).
Dans une casserole mettre le beurre, le lait, l'eau et le sel et porter à ébullition. Ajouter de suite la farine avec le sucre et mélager énérgiquement pour obtenir une boule de pâte qui se détache (avec une cuillère en bois cela fonctionne bien).
Ensuite, mettre cette pâte dans une jatte et ajouter les œufs un par un. Il faut mélanger rapidement pour éviter que l'oeuf commence à cuire.
L'action du mélange vigoureux est essentielle à la préparation car le geste permet d'incorporer de l'air faire gonfler la pâte durant la cuisson.
Votre pâte est prête.

Mettez le four à préchauffer à 180 °C.
Sortir la plaque de craquelin du réfrigérateur et avec un emporte pièce rond
(ou un verre...) faite vos empruntes. Ces dernières devront être plus grande que les boules de choux.
Pour ma part, je fais des choux de 3 cm de diamètre et des ronds de craquelin de 4 cm.

Ensuite, sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson, faites des tas de pâte à choux le plus rond possible (j’utilise deux cuillères) et mettre par dessus votre rond de craquelin.

Votre préparation est prête... in the four pour 30 minutes environ. Pour la cuisson, le temps dependra de votre équipement. Dès que vos choux sont bien dorés et se colorent un peu c'est bon (j'espère).
Une fois qu'ils sont sortis, laissez les refroidir.
Test : four statique ou à chaleur tournante, même résultat concluant. La chaleur tournante accélère la cuisson.

Pour la mousse rien de plus simple (15 minutes). Ouvrez les fruits de la passion et mettez la puple dans un chinois. Récupérer le jus et mettre de côté.
Faire fondre le chocolat au lait (micro-onde, bain marie... comme vous voulez).
Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique (crème bien froide et avec le speedy-
chef de tupperware rien de plus facile) .
Ajouter le jus de passion au chocolat, puis la chantilly en mélangeant soigneusement avec une maryse. Faire prendre la mousse au réfrigérateur une à deux heures.

Enfin, le montage.
Ouvez les choux délicatement à leur base. Mettre de la mousse dedans (on radine pas) et souspoudrez d'un nuage de sucre glace.
 Eh voila. Bonne dégustation.

Petits gâteaux aux chocolats

Sur le blog il était une fois la pâtisserie, j'ai essayé les krinkles, des petits gâteaux au chocolat moelleux à l'intérieur.

La recette est ici.

Le résultat est vraiment sympa. A déguster avec un café ou pour le gouter.

Bonne dégustation.

un curry de pâte

Un peu d'exotisme, un plat simple et rapide ... cette recette est pour vous.
Allez c'est parti. (pour 4 convives)

Ingrédients:
- 3 escalopes ou petits filets de volailles
- 250 g de pâtes du type penne
- 10 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 1 cs de curry
- 1 carotte
- 1 oignon
- Une ail
- Sel et poivre

Eplucher la carotte, l’oignon et les couper en petits dés.
Couper en morceau de taille moyenne la volaille.
Mettre à chauffer votre wok ou cocotte avec un peu d'huile.
Mettre à suer la carotte et l'oignon. Ajouter ensuite la viande et faire saisir les morceaux. Ajouter l'ail écrasée.
Saupoudrer la viande du curry. Remuer et ajouter le bouillon de volaille, puis la crème liquide.
Faire mijoter à feu doux 15 minutes.
Saler et poivrer et rectifier assaisonnement (notamment le curry).

Faire cuire en parallèle vos pâte ferme (la cuisson des pâtes va se poursuivre dans le plat de curry). Après les avoir égouttées, mettez les avec le curry. Mélanger et servir.

Bon appétit.

Surprise au chèvre et au jambon sec

Voici une entrée simple, rapide et économique à préparer.
Allez c'est parti.

Ingrédients (pour 4 convives) :
- 10 tranches de jambon sec (de parme...)
- Une bûche de fromage de chèvre (200 g)
- 1 pomme granny smith
- 1 citron
- De la ciboulette
- Du poivre

Mettez du film alimentaire dans des moules individuelles (à cake, muffin...) puis chemiser chaque emprunte avec deux tranches de jambon.
Détailler les autres tranches en petits morceaux.
Eplucher et couper en dés la pomme. Mettre un peu de citron pour éviter que la pomme se colore.
Dans une jatte mettre le fromage de chèvre et le malaxer pour obtenir une texture un peu crémeuse. Ne pas hésiter à ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche pour obtenir un mélange onctueux.
Ajouter la pomme, mélanger, puis le jambon, mélanger à nouveau, puis enfin le poivre.
Mettre la préparation dans les moules.
Rebattre le jambon.
Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Pour le service, retier délicatement des empruntes et servir avec une salade. Bonne dégustation.

Un cake au citron signé Pierre Hermé

Pierre Hermé a dévoilé, il y a déjà un certain temps, sa recette de son succulent cake au citron.
La testant régulièrement, je vous la propose à mon tour.
Allez c'est parti.

Ingrédients (pour deux cakes)

- 375 g de farine
- 3/4 cuillerée à café de levure chimique
- le zeste de 3 citrons (non traités)
- 400 g de sucre
- 6 oeufs
- 190 g de crème liquide
- 3,5 cuillerées à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- 135g de beurre

- Sirop d'imbibage: 150g d’eau, 65g de sucre, 2cs de jus de citron.

Par habitude je divise les proportions en deux, un cake à la fois :)

Mettre le four à prechauffer à 180 °c.

Beurrer puis fariner le(s) moule(s).

Extraire les zestes de citron (avec une rappe) et les ajouter au sucre. Laisser infuser une bonne dizaine de minutes. Pendant ce temps tamiser votre farine avec la levure. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Ajouter ensuite les oeufs et battre plusieurs minutes. J'utilise mon batteur électrique (super efficace).

Ajouter ensuite la crème, battre, puis le rhum, battre à nouveau, puis la pincée de sel, battre.

Ajouter ensuite le mélange farine/levure en plusieurs fois. Bien mélanger.

Enfin, incorporer le beurre fondu.

Mettre l'appareil dans le(s) moule(s) et enfourner pendant 55 minutes
(si la pointe du couteau ressort sèche, le cake est cuit).

Pendant la cuisson, préparer le sirop d'imbibage. Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sucre. Dès les premières ébullitions, stoper la cuisson et ajouter le jus de citron. Laisser refroidir.

Une fois votre cake sorti du four, démouler le et imbiber le avec le sirop. Laisser refroidir.

Ensuite deux options: soit vous le déguster le jour même (vous ne pouvez pas attendre), soit vous l'emballer dans du film alimentaire et le mettez au réfrigérateur pour 24 heures (il sera encore meilleur d'après Pierre mais je suis obligé de le croire sur parole, je n'ai jamais réussi à tenir aussi longtemps).

Bonne dégustation.