Les kipferles

Voici une recette (Elle à table) du fameux biscuit alsacien super délicieux pour l'heure du thé et facile à réaliser. Allez c'est parti.

Ingrédients:
- 120 g de beurre
- 140 de farine
- 60 de poudre d'amande
- 35 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé (1 sachet)
- 1/2 cc d'extrait de vanille liquide

Pour l'enrobage
- 60 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de sucre vanillé (2 sachets)

1. Coupez la gousse de vanille en deux et avec le dos d'une lame de couteau, gratter l'intérieur de chaque moitié pour en prélever tous les petits grains noirs.

2. Mélanger ces petits grains avec le sucre.

3. Ajoutez le beurre mou, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

4. Ajouter la farine, puis la poudre d’amande et enfin la vanille liquide. Le mélange doit être homogène.

5. Travailler ensuite cette pâte à la main et en faire une boule.

6. Réaliser des petits croissants en divisant la pâte en 4 morceaux. Allonger chaque pâton en forme d'un boudin. Découpez-le en tronçons réguliers de 2 cm et former des petits croissants  réguliers. Les mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.

7. Enfourner pendant 15 minutes à 170 °c.

8. Sortir les biscuits du four et les laisser complétement refroidir.

9. Mélanger les sucres pour l'enrobage. Y rouler chaque biscuit.

Bonne dégustation.

Astuce: Mettez la gousse de vanille utilisée avec du sucre dans une boîte hermétique, vous obtenez ainsi du sucre vanillé peu cher et surtout naturel.

Sablés moelleux aux cranberries et au chocolat au lait

En faisant un peu de rangement j'ai retrouvé cette recette de biscuit déniché dans un Elle à Table. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 200 g de farine de blé
- 40 g de farine jaune de maïs
- 120 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 2 cs de lait
- 130 g de chocolat au lait pour pâtisserie
- 60 g de cranberries séchées

Préchauffer votre four à 150 °c
1. Coupez le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir.
2. Hachez grossièrement le chocolat.
3. Mélanger dans une jatte les farines, le sucre et la levure.
4. Ajouter le beurre mou. Mélanger avec les doigts pour obtenir une consistance sableuse.
5. Ajouter les morceaux de chocolat, les cranberries et le lait. Former une boule.
6. Étaler et lisser la pâte dans un moule rectangulaire d'environ 20 x 30 cm.
7. Enfourner pour 25 minutes. Le biscuit doit rester de couleur dorée.
8. Laisse refroidir et couper en carré.

Bonne dégustation.

Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. 

Le pain d'épices de Reims

Depuis le 16ème siècle, Reims s'était imposée comme la ville du pain d'épice. Perpétuons à nouveau  cette tradition avec cette recette simplissime.

Allez c'est parti.

Contrairement à d'autres recettes de pain d'épice, la version rémoise est réalisée à base d'une farine de seigle.

Ingrédients:

- 250 g de miel
- 250 g de sucre cristallisé
- 500 g de farine de seigle
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de lait tiède
- 1 verre d'eau chaude
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de mélange d'épice (à pain d'épice)


Préchauffer votre four à 160 °c

1. Faire fondre le miel dans une casserole.
2. Dans une autre casserole faire fonde le sucre avec l'eau. Une fois dissout, stopper la cuisson.
3. Mélanger le miel et le sucre.
4. Ajouter le lait, puis la farine. Bien mélanger.
La pâte est très compacte et collante.
5. Incorporer le bicarbonate et enfin les épices.  Mélanger à nouveau.
6. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
7. Enfourner pendant 60 minutes environ.

Bonne dégustation.

Le succès au chocolat

Assez fan du succès version "classique", voici une variante au chocolat qui est encore plus savoureuse.

Ce dessert n'est pas compliqué à réaliser mais il demande un peu de temps de préparation et de l'organisation.
Allez c'est parti.

Ingrédients :
Pour le biscuit
- 5 blancs d’œufs
- 190 g de sucre
- 90 g de sucre glace (+ décoration)
- 90 g d'amandes en poudre
- 4 cs de lait

Pour la mousse au chocolat
- 400 g de chocolat noir
- 75 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- 40 cl de crème fraîche
- 75 g de sucre

Préparons tout d'abord les biscuits du succès.
Préchauffer votre four à 160 °c.
Tamiser dans un jatte la poudre d'amandes, le sucre glace et 170 g de sucre. Ajouter le lait.
Monter les blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre lorsque ces derniers commencent à bien monter.
Mettre un peu de blancs dans le mélange amande/sucre pour le délayer, puis le reste des blancs d’œufs en deux/trois fois. Travailler la préparation à la maryse et assez rapidement pour éviter de les faire retomber.
Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
A la poche, faire deux fonds correspondant à votre cercle à pâtisserie.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour heure environ.
Sortir du four et laisser refroidir.


Préparons ensuite la mousse au chocolat.
Casser le chocolat en morceau et le faire fondre. Ajouter le beurre. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'il commence à monter ajouter progressivement le sucre. Incorporer ensuite les jaunes. Continuer à battre. Mélanger les blancs délicatement avec le chocolat.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation.
Réserver ensuite au réfrigérateur pour le montage.

Pour le montage.
Utiliser un cercle (pour moi un rectangle) à pâtisserie.
Recouper éventuellement les deux biscuits si ces derniers sont plus large que votre gabarit.
Mettre au fond du cercle un premier biscuit. Le recouvrir de la mousse au chocolat. Poser dessus le second biscuit.
Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Sortir le dessert 20 minutes avant le service. Décercler et saupoudrer d'un nuage de sucre glace.

Bonne dégustation.

Conseils et astuces:
Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, utiliser un simple sac à congélation.
Si vous n'avez pas de cercle utiliser un moule à gâteau amovible.
Ce succès est à faire la veille, il est encore meilleur. Il se conservera 3 jours au réfrigérateur, tout en gardant sa texture moelleuse.

Veau marengo

Un plat original et pas trop compliqué. Allez c'est parti.

Ingrédients:
- 1 kg d'épaule de veau désossé
- 400 g de tomates
- 200 g de champignon de Paris
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 20 g de concentré de tomate
- 15 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 cs d'huile d'olive
- Sel et poivre

D'abord, séance d'épluchage et de coupage...
Couper la viande en cube.
Peler les carottes et les coupez en petits dés.
Peler les oignons et les hacher.
Pour les gousses d'ail, peler également et les écraser.
Enfin, peler et couper les champignons.

Ensuite, retirer le pédoncule de chaque tomate et les mettre dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute. Une fois tiède, ôter la peau, puis les concasser.

Mettre une sauteuse à chauffer avec l'huile et le beurre. Ajouter les cubes de viandes et les faire dorer.
Ajouter ensuite, les dés de carottes, l’oignon, l'ail et le bouquet garni. Faire suer
5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les tomates, le concentré de tomate et les champignons.
Faire suer 5 minutes et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

A servir avec des pâtes fraiches, du riz ou encore du blé.

Bonne dégustation.

Choux tropéziens

En vacances à Saint Raphaël, j'ai pu déguster à plusieurs reprises la tarte tropézienne chez Micka et j'ai vu qu'il faisait des variantes avec des chouquettes. Voici une recette sympa (trouvée sur le blog sucrisime), presque aussi bonne que l'inventeur.
Allez c'est parti.




Ingrédients :
Pour les chouquettes, la recette est ici

Pour la crème pâtissière mousseline
- 400 g de lait
- 200 g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 60 g de maïzena
- 1 cs de fleur d'oranger
- 100 g de beurre

Pour la crème chantilly
- 150 g de crème liquide
- 100 g de mascarpone

Mettre dans une casserole les œufs et le jaune. Ajouter la maïzena, puis le sucre et la fleur d'oranger. Ajouter progressivement le lait. Lorsque le mélange est homogène, mettre à cuire sur le feu.

Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois la crème ayant une texture épaisse, mettre dans une jatte et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème mousseline, ajouter à la crème pâtissière le beurre en morceau à température ambiante. Fouetter au batteur électrique (ou au robot). Le mélange doit prendre du volume et la texture devient plus mousseuse. Mettre ensuite au frais.

Pour faire votre chantilly, mettre le mascarpone et la crème liquide bien froide dans une jatte et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
Ajouter cette chantilly à la crème mousseline à l'aide d'une maryse. Mettre la crème au frais.

Pour le montage, ouvrir le choix en deux et insérer la crème généreusement.

Les choux ayant tendance à ramollir au contact de la crème, je vous conseille de faire le montage au dernier moment.

Bonne dégustation.