Terrine tomate et mozzarella

Une entrée froide et rafraichissante pour cet été. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 600 g de tomates
- 500 g de coulis de tomate
- 250 g de mozzarella
- 2 échalotes
- 6 feuilles de gélatine
- Un bouquet de basilic







Faites chauffer une casserole d'eau, plonger les tomates 30 secondes dans l'eau en ébullition. Egoutter puis retirer la peau des tomates. Ensuite couper les en gros morceaux.

Dans une sauteuse  avec de l'huile d'olive, mettre à suer les échalotes puis le basilic. Ajouter ensuite les tomates et le coulis. Laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps à autre.
Stopper la cuisson et ajouter la gélatine (ramollie dans l'eau froide et essorée).

Couper ensuite la mozzarella en tranche.

Dans un moule à cake ou terrine, mettre une couche de mozzarella, puis par dessus une couche de coulis. Recommencer cette opération pour faire au minimum 3 couches de mozzarella.
Mettre au réfrigérateur au moins 10 heures.

Démouler et décorer avec du basilic. Couper en tranche moyenne et servir avec un mesclun.

Vous pouvez couper la terrine en cubes et mettre un pic en bois pour l’apéritif.

Bon dégustation.

Verrines à la fraise, rhubarbe et crème coco

Vite c'est encore la saison des fraises et de la rhubarbe. Allez c'est parti pour un dessert frais et rafraichissant.

Ingrédients :
- 400 g de fraises
- 400 g de rhubarbes
- 150 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 70 g de noix de coco râpée
- 400 g de lait de coco
- 50 g de crème fraîche
-  Des korn flakes (émiettés)

Nettoyer les fraises, puis les équeuter. Les couper en morceaux (en garder quelques-unes pour la décoration).

Eplucher la rhubarbe et la détailler en rondelle.

Mettre les fruits dans une casserole avec 100 g de sucre et cuire 10 minutes. Laisser refroidir la préparation avant de la mettre au réfrigérateur.

Dans une autre casserole, mettre le sucre (50 g), la noix de coco et la maïzena. Mélanger et ajouter progressivement le lait de coco. Porter à ébullition en mélangeant.

Mettre ensuite dans un récipient et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir.

Pour le dressage minute, mettre de la crème coco (la lisser au fouet avant le service) dans le fonds de la verrine, puis les fruits cuits, puis des korn flakes émiettés. Remettre ensuite un peu de crème coco et terminer par le mélange de fruits. Ajouter quelques morceaux de fraises fraîches et un nuage de sucre glace.

Bonne dégustation.

Gratin de fruits de saison

Voici un petit dessert rapide à préparer avec des fruits de saison (fraises, cerises...). Une recette légère et qui ne dénaturera pas la qualité des fruits.

Ingrédients:
- 400/500 g de fruits
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 75 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre en poudre
- 15 g de sucre vanillé (soit deux sachets)

Mettre les jaunes d'oeufs dans une jatte et les faire blanchir avec le sucre en poudre.
Ajouter la crème, mélanger, puis le sucre vanillé. Incorporer ensuite la poudre d'amande.
Mélanger à nouveau avant d'ajouter le beurre ramoli.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.


Dans un plat à gratin ou des petits plats individuels, mettre vos fruits puis couvrir du mélange.

Mettre au four, soit grill (bien surveiller), soit en position de cuisson pour un gâteau (grille un cran plus haut) à 220 °c pendant environ 15 minutes.

Sortir le plat et servir chaud. Bonne dégustation.

Pâtes au bacon et champignons

Comment préparer en mode express des pâtes avec des ingrédients simples. Allez c'est parti.

Ingrédients (pour 4 convives) :
- 400 g de pâtes (type tagliatelle)
- Une quinzaine de tranches de bacon
- 200 g de champignons
- 40 cl de crème liquide
- Du fond de veau
- 1 oignon
- De la ciboulette
- Du parmesan

Eplucher et couper en petit morceau l'oignon. Le faire suer avec un peu de beurre dans une sauteuse. ajouter ensuite les champignons. Après quelques minutes ajouter le bacon et faire cuire 2/3 minutes.
Ajouter ensuite le fond de veau, puis la crème. Laisser mijoter à feu doux
pour 10 minutes.

Mettre ensuite une casserole d'eau à chauffer avec un peu de sel. Faire cuire vos pâtes al dente.

Une fois cuites et égoutées, mettre les pâtes dans des assiettes. Recouvrir de la sauce. Mettre un peu de ciboulette et quelques copeaux de parmesan. Servir sans tarder.
Bonne dégustation.

Le choux chocolat passion

Vendredi RTT, hop à la cuisine pour faire... un choux craquant avec sa mousse chocolat au lait passion. Allez c'est parti mon kiki.

Ingrédients:
Pour le craquelin:
- 40 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine

Pour les choux
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 1 cs de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 3 oeufs

Pour la mousse passion
- 200 g de chocolat au lait (spécial patisserie)
- 20 cl de crème liquide (30 % matière grasse)
- Le jus de 4 fruit de la passion


Commençons par le craquelin (10 minutes). Dans un bol mélanger le sucre et la farine. Dans une jatte travailler un peu le beurre pomade. Lui ajouter le mélange farine/sucre au fur et à mesure. Amalgamer l'ensemble des ingrédients puis mettre la préparation sur une feuille de papier cuisson. Mettre une seconde feuille par dessus et avec votre rouleau à pâtisserie aplatisser cette pâte sur une épaisseur de 4 mm. Mettre ensuite la pâte au refigerateur.

Pendant ce temps préparons la pâte à choux (15 minutes).
Dans une casserole mettre le beurre, le lait, l'eau et le sel et porter à ébullition. Ajouter de suite la farine avec le sucre et mélager énérgiquement pour obtenir une boule de pâte qui se détache (avec une cuillère en bois cela fonctionne bien).
Ensuite, mettre cette pâte dans une jatte et ajouter les œufs un par un. Il faut mélanger rapidement pour éviter que l'oeuf commence à cuire.
L'action du mélange vigoureux est essentielle à la préparation car le geste permet d'incorporer de l'air faire gonfler la pâte durant la cuisson.
Votre pâte est prête.

Mettez le four à préchauffer à 180 °C.
Sortir la plaque de craquelin du réfrigérateur et avec un emporte pièce rond
(ou un verre...) faite vos empruntes. Ces dernières devront être plus grande que les boules de choux.
Pour ma part, je fais des choux de 3 cm de diamètre et des ronds de craquelin de 4 cm.

Ensuite, sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson, faites des tas de pâte à choux le plus rond possible (j’utilise deux cuillères) et mettre par dessus votre rond de craquelin.

Votre préparation est prête... in the four pour 30 minutes environ. Pour la cuisson, le temps dependra de votre équipement. Dès que vos choux sont bien dorés et se colorent un peu c'est bon (j'espère).
Une fois qu'ils sont sortis, laissez les refroidir.
Test : four statique ou à chaleur tournante, même résultat concluant. La chaleur tournante accélère la cuisson.

Pour la mousse rien de plus simple (15 minutes). Ouvrez les fruits de la passion et mettez la puple dans un chinois. Récupérer le jus et mettre de côté.
Faire fondre le chocolat au lait (micro-onde, bain marie... comme vous voulez).
Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique (crème bien froide et avec le speedy-
chef de tupperware rien de plus facile) .
Ajouter le jus de passion au chocolat, puis la chantilly en mélangeant soigneusement avec une maryse. Faire prendre la mousse au réfrigérateur une à deux heures.

Enfin, le montage.
Ouvez les choux délicatement à leur base. Mettre de la mousse dedans (on radine pas) et souspoudrez d'un nuage de sucre glace.
 Eh voila. Bonne dégustation.