Une tarte aux fraises (... pour mon amie Anne)

C'est la saison des fraises et quoi de mieux que de terminer un repas avec une bonne tarte aux fraises.
Allez c'est parti.

Ingrédients
- Des fraises
- Une pâte sablée (j'utilise celle de la tarte aux pralines, recette ici).

- Pour la crème pâtissière légère:

- 4 jaunes d’œufs
- 50 cl de lait
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 30 g de maïzena
- 50 g de beurre

Préparer votre pâte sablée. La faire cuire à blanc au four 15 à 20 minutes (four à 180 °C). Laisser refroidir.

Préparer ensuite la crème pâtissière légère en mettant le lait à chauffer avec la vanille fendues en deux.
Dans une jatte mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Ensuite ajouter la maïzena et la farine tamisée. Mélanger puis ajouter le lait chaud au fur et à mesure.
Mettre la préparation à cuire à feu moyen jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse.
Ajouter enfin le beurre et mélanger.
Laisser la crème refroidir et la mettre au frais.
Pour la rendre plus légère et onctueuse je la bat avec un batteur électrique quelques minutes avant de dresser, c'est assez efficace.

Ensuite pour le dressage, je mets ma crème légère dans le fond de tarte puis les fraises lavées et coupées en deux par dessus.
Un nuage de sucre glace et bon appétit.

Saint Jacques au cresson

Y a pas que les desserts dans la vie.
Une entrée sympa et classe. Allez c'est parti.

15 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson/montage.

Ingrédients
(pour 4 convives) :
- Une bonne douzaine de noix de Saint Jacques (sans le corail)
- Une botte de cresson
- 1 echalotte
- 15 cl de crême liquide
- un peu de beurre
- Poivre et sel

Nettoyer le cresson, le laver et ne garder que les feuilles. Eplucher et couper en petit morceau l’échalote.

Dans une poêle mettre une petit morceau de beurre à chauffer. Faire suer l’échalote et ajouter le cresson. Faire cuire à feu doux quelques minutes pour colorer les feuilles.

Mettre dans un mixer le cresson/echalotte et la crême liquide. Mixer, gouter, assainonner, mixer, regouter et rectifier, si nécessaire.

Réserver (mettre au frais si vous faites ce coulis d'avance et le réchauffer avant de servir).

Mettre à chauffer du beurre dans une poêle. Faites snacker les noix une minute par face.

Mettez enfin du coulis dans une assiette et les noix par dessus. Servir de suite.

Bonne dégustation.

La gaufre liégeoise

Quoi de mieux qu'une bonne gaufre de liège avec un caramel au beurre salé.
Allez c'est parti.
Ingrédients:
- 350 g de farine
- 20 g de levure fraiche
- 2 oeufs
- 125 g de beurre
- 1 cs de sucre
- 2 cs de lait
- 50 à 100 g de perle de sucre

Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la levure (dissoute dans un peu de lait). Mélanger et ajouter ensuite les jaunes d’œufs.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à l'appareil. Ajouter enfin les perles de sucre (moi j'en met plein, sans les peser).

Laisser reposer la pâte une heure au moins à température ambiante avec un torchon au dessus du saladier.

Mettre à chauffer votre gaufrier. Mettre des boules de pâte et laisser cuire 3 minutes environ (une belle couleur dorée).

Bonne dégustation.

Le cannelé

Quoi de mieux que de déguster un bon cannelé avec un café.

Ingrédients:
50 cl de lait entier
225 g de sucre
125 g de farine
2 oeufs + 2 jaunes
10 cl de rhum
Une gousse de vanille

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les oeufs et les jaunes d'oeufs.
Verser ensuite le lait chaud (retirer la vanille) au fur et à mesure en mélangeant. Ajouter enfin le rhum. Vous pouvez remettre ensuite la gousse de vanille et mettre au réfrigérateur pour 24 heures au minimum.

Le jour de la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant. Mettre le four à chauffer à 250 °c. Remplir vos moules à cannelés (préalablement beurrés si vous utilisez les moules en cuivre) en laissant un espace vide avec le bord.
Mettre au four. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 180 °c et laisser cuire 50 à 60 minutes.
Sortir du four, laisser tiédir avant de les démouler.

Bonne dégustation... avec un café.

Le fameux caramel au beurre salé

Pour réaliser ce délicieux caramel, en à peine 15 minutes, il vous faut :
- 320 g de sucre
- 130 ml d'eau
- 130 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière

Mettre l'eau, le sucre  et le beurre dans une casserole et faire bouillir. Lorsque la préparation se transforme en caramel foncé, retirer du feu et ajouter la crème liquide doucement en remuant.

Plus vous laisserez caraméliser la préparation et plus le goût sera fort.

Attention aux projections et à la vapeur (vous pouvez faire chauffer au préalable la crème pour minimiser l'effet).

Si le caramel n'a pas totalement fondu, remettre un instant sur le feu.

Laisser refroidir et mettre en pot.