La gaufre liégeoise

Quoi de mieux qu'une bonne gaufre de liège avec un caramel au beurre salé.
Allez c'est parti.
Ingrédients:
- 350 g de farine
- 20 g de levure fraiche
- 2 oeufs
- 125 g de beurre
- 1 cs de sucre
- 2 cs de lait
- 50 à 100 g de perle de sucre

Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la levure (dissoute dans un peu de lait). Mélanger et ajouter ensuite les jaunes d’œufs.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à l'appareil. Ajouter enfin les perles de sucre (moi j'en met plein, sans les peser).

Laisser reposer la pâte une heure au moins à température ambiante avec un torchon au dessus du saladier.

Mettre à chauffer votre gaufrier. Mettre des boules de pâte et laisser cuire 3 minutes environ (une belle couleur dorée).

Bonne dégustation.

Le cannelé

Quoi de mieux que de déguster un bon cannelé avec un café.

Ingrédients:
50 cl de lait entier
225 g de sucre
125 g de farine
2 oeufs + 2 jaunes
10 cl de rhum
Une gousse de vanille

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les oeufs et les jaunes d'oeufs.
Verser ensuite le lait chaud (retirer la vanille) au fur et à mesure en mélangeant. Ajouter enfin le rhum. Vous pouvez remettre ensuite la gousse de vanille et mettre au réfrigérateur pour 24 heures au minimum.

Le jour de la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant. Mettre le four à chauffer à 250 °c. Remplir vos moules à cannelés (préalablement beurrés si vous utilisez les moules en cuivre) en laissant un espace vide avec le bord.
Mettre au four. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 180 °c et laisser cuire 50 à 60 minutes.
Sortir du four, laisser tiédir avant de les démouler.

Bonne dégustation... avec un café.

Le fameux caramel au beurre salé

Pour réaliser ce délicieux caramel, en à peine 15 minutes, il vous faut :
- 320 g de sucre
- 130 ml d'eau
- 130 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière

Mettre l'eau, le sucre  et le beurre dans une casserole et faire bouillir. Lorsque la préparation se transforme en caramel foncé, retirer du feu et ajouter la crème liquide doucement en remuant.

Plus vous laisserez caraméliser la préparation et plus le goût sera fort.

Attention aux projections et à la vapeur (vous pouvez faire chauffer au préalable la crème pour minimiser l'effet).

Si le caramel n'a pas totalement fondu, remettre un instant sur le feu.

Laisser refroidir et mettre en pot.

La tarte aux pralines roses inspirée de Mr SEVE

Ingrédients
200 g de pralines roses concassées
(de bonne qualité)
200 g de crème liquide

Pour la pâte
120 g de beurre
60 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande
150 g de farine T55
5 g de miel
1 demi blanc d’œuf

La veille préparer la pâte. Battre le beurre pommade et ajouter le sucre glace. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis le miel et le blanc d’œuf.

Terminer en ajoutant la farine tamisée.

Mélanger pour lier les ingrédients, mais pas trop quand même. Filmer et mettre au réfrigérateur.

Préparer ensuite l'appareil à praline en  les réduisant en poudre grossière. Mettre la crème liquide à chauffer. Dès l'ébullition arrêter le feu et ajouter les pralines.

Filmer et une fois refroidie mettre au réfrigérateur.

Le lendemain aplatir la pâte (5 mm épaisseur) et  la mettre sur un moule à tarte. Remettre ensuite au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C.

Sortir la pâte et l'appareil à praline. Mettre les pralines sur la pâte.

Enfourner pour 18 minutes environ (le temps peut varié de quelques minutes suivant votre four et en fonction de la consistance désirée).

Laisser refroidir et mettre au frais deux heures.

Bonne dégustation.