Cake aux poireaux et au curry

Un cake savoureux et original pour l'apéritif. Allez c'est parti.

Ingrédients :

- 300 g de blancs de poireaux
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de levure chimique
- 80 g d’emmental râpé
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cs de curry en poudre
- sel et poivre

Laver et couper les blancs de poireaux en fines rondelles. Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre, pendant 10 minutes à feu doux.

Battre les œufs dans une jatte. Ajouter progressivement la farine et la levure.

Ajouter la crème liquide, puis l'huile. Saler et poivrer. Mettre le curry. Gouter et rectifier si nécessaire.

Incorporer enfin l'emmental et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °c.

Sortir la pâte et y ajouter les poireaux.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Démouler une fois tiède.

Carbonade flamande

L'hiver frappe à la porte... tout comme les amis. Pourquoi ne pas servir un plat convivial et qui réchauffe.
Allez c'est parti.









Ingrédients :

- 1,5 kg de bœuf (jarret ou macreuse)
- 75 cl de bière brune (Chimay bleue)
- 4 tranches de pain d'épices
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1cs de farine
- sel
- poivre
- moutarde
- thym
- laurier

Couper la viande en cube de taille moyenne.
Éplucher et couper en grosses rondelles les carottes.
Éplucher et détailler les oignons en rondelles
Mettre à chauffer votre cocotte avec un peu de beurre.
Ajouter la viande et faites la colorer. Ajouter ensuite les oignons. Faire cuire quelques minutes.
Saupoudrer d'une cuillère de farine. Mélanger.
Ajouter les carottes, puis la bière, le thym, le laurier et le sel/poivre.
Mettre dessus les 4 tranches de pain d'épices recouvertes de moutarde.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures. Remuer de temps à autres. Rectifier votre assaisonnement, si nécessaire.

Si vous pouvez, faites ce plat la veille pour le réchauffer une heure le lendemain. Il n'en sera que meilleur.
A servir avec des frites, des pommes de terre à la vapeur ou un gratin dauphinois.

Mousse au chocolat

Et si on réalisait l'incontournable mousse au chocolat. Allez c'est parti!

Ingrédients :
- 5 blancs
- 3 jaunes d’œufs
- 200 g de chocolat noir
- 40 g de beurre doux
- 40 g de sucre



Mettre le chocolat à fondre avec le beurre.
Ajouter les jaunes à la préparation tiède. Le mélange doit être lisse et brillant.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter un peu de blanc en neige à la préparation chocolat. Mélanger vigoureusement.
Ajouter ensuite délicatement le reste des blancs, en plusieurs fois.
Dresser la mousse en verrine. Réfrigérer au moins 3 heures.

La mousse est à consommer dans les 24 heures.

Vous pouvez ajouter des copeaux de noix de coco ou de chocolat, des fruits... Soyez créatif.

Macarons au chocolat

Voici la recette de macaron que j'utilise depuis quelques temps.

Cette recette est simple même si elle est basée sur une meringue italienne. Vos macarons seront superbes et inratables, si vous suivez bien les indications.

Ingrédients : 

- 2 fois 50g/55g de blancs d’œufs 

- 10g de sucre en poudre

- 150g de poudre d’amandes

- 150g de sucre glace
- colorant rouge en poudre
- 1 cs de chocolat en poudre type Van Houten

Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.

Chauffez le four à 155°c.

Passer rapidement au mixeur le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Tamiser ensuite ce mélange.
Montez en neige 50g de blancs avec 10g de sucre. 

Cuire à 110°/115° les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. 

Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la meringue soit à une température tiède.
Incorporer le colorant (une pointe de couteau) et le chocolat en poudre, puis les 50g de blancs non montés, rapidement (et toujours au mixeur ou robot).

Ajouter les poudres et macaronner à la maryse pour obtenir un appareil lisse et brillant (qui fait un ruban). Cette texture est primordiale pour que les coques soient bien lisses.

Dresser à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille de 10mm.  Cuire 13/15min, en fonction de votre four.

Laisser refroidir, décoller les maracons et les garnir à votre convenance avec une ganache, de la confiture...

La ganache montée au chocolat au lait

Ingrédients :
- 150 g de chocolat au lait

- 130 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
Verser ensuite la moitié de la crème sur le chocolat, laisser fondre et mélanger. Puis verser le reste de la crème, mélanger à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le beurre.
Placer le récipient au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
Sortir la crème et la monter en chantilly (bien ferme) à l'aire d'un batteur éléctrique ou d'un robot.
Garnir les macarons.

Placer les macarons au frais pour au moins 12 heurs (24 heures serait mieux) avant de dégsuter. Les sortir 30 minutes avant pour qu'ils soient fondant à l'intérieur.

Bonne dégustation.

La tarte tropézienne (recette de la brioche)

Voici une recette de brioche idéale pour la tarte tropézienne ou agrémentée de pralines roses.
Peu sucrée et au bon goût, elle sera parfaite aussi avec de la confiture.
Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 250 g de farine T45
- 100 g de lait tiède
- 1 œuf
- 75 g de beurre
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 sachet de levure déshydratée (ou 10 g de levure fraîche)
Pour la finition : sucre en grain, du lait

Mettre la levure à réhydrater, si nécessaire.

Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients et pétrir 10 minutes. la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel.

Vous pouvez ajouter des pralines roses concassées, des morceaux de chocolat, des cranberries, ... à la fin du pétrissage.

Laisser la pâte lever environ deux heures dans la cuve avec un linge dessus. L'idéal est un endroit à une température de 25 °c.

Une fois la pâte bien levée la prendre et la faire dégazer avec la paume de la main.

Former ensuite une boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser encore une à deux heures.

Préchauffer le four à 180 °c.
Badigeonner délicatement la brioche de lait au pinceau et mettre du sucre en grain dessus.
Enfourner pour 20 à 25 minutes et laisser refroidir sur une grille.


Pour la tarte tropézienne, couper la tarte en deux sur la hauteur et garnir le fond de brioche de crème (recette ici).

Bonne dégustation.