Clafoutis aux cerises

Le temps des cerises... et celui des clafoutis.
Une recette simple, rapide, au bon gout de fruit.
Allez c'est parti.

Ingrédients pour un clafoutis de taille moyenne (ou 4 petits):
- des cerises
- 3 oeufs
- 45 g de sucre
- 5 g sucre vanillé (astuce en fin de recette)
- 25 cl de crème liquide
- 25 g de farine + chemisage pour les moules
- 20 g de beurre
(pour le graissage du moule)

Tout d'abord graisser le/les moules et fariner ensuite. Enlever le surplus.

Pour l'appareil à clafoutis, mettre les œufs à battre avec le sucre et le sucre vanillé. Faites blanchir.

Ajouter la crème liquide tiédie et mélanger. Puis la farine. Bien mélanger.

Ensuite, soit vous mettez vos cerises entières dans le moule (recette traditionnelle), soit vous les mettez dénoyautées dans le plat (préférable pour les enfants et plus simple pour manger).

Verser dessus l'appareil à clafoutis.

Enfourner dans un four préchauffé, à 180 °c pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir et déguster.

Ce clafoutis a un goût peu sucré ce qui laisse la part belle aux fruits. A vous de juger pour la quantité de sucre, en fonction de vos fruits et de leur qualité.


 










Astuce pour le sucre vanillé
Mettre dans une boite hermétique, une gousse de vanille neuve ou déjà utilisée (mais sèche) avec du sucre. Laisse infuser... Vous voilà désormais avec du sucre vanillé économique et surtout naturel.
Un sachet correspond à 7/10 g.

La tarte au citron meringuée

Pour réaliser ce classique de la pâtisserie, voici une recette avec options.
La version de base est simple, rapide et efficace; les options la rendront encore plus terrrrrrible.
Allez c'est parti.







Ingrédients:
- Une pâte sablée
(ou pour faire votre pâte maison c'est à la fin de la recette)

- La crème citron

• 3 citrons
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 30 g de beurre

- La meringue

• version 1 (meringue française) : 3 blancs d’œufs et 120 g de sucre

La classique et la plus simple.

• Version 2 (meringue italienne) : 3 blancs d’œufs, 180 g de sucre et 8 cl d'eau (ou 80 g)

Plus fondante et résiste à l’humidité.

Préparons tout d'abord la crème au citron.
Dans une casserole, mettre le sucre et les œufs à cuire à feu doux et en remuant sans cessse.

Lorsque l'appareil est épais, le chinoiser pour le rendre onctueux et ajouter le beurre. Mélanger puis réserver.

Préchauffer le four
à 160 °c.
Dérouler votre pâte sablée et foncée la dans le moule.
Verser dessus la crème citron et enfourner pendant 20 minutes.


Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer ensuite la meringue.
Version 1: Battre les œufs en neige et ajouter le sucre avant qu'ils ne soient fermes.
Version 2: Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à chauffer. Porter le sirop à 110 °c.
A 100 °c commencer à battre les œufs. Mettre le sirop en filet sur les blancs d’œufs et battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse (40/45 °c)

Mettre ensuite la meringue en poche et décorer le dessus de la tarte.
Enfin, soit un passage rapide au chalumeau (solution préférée), soit sous le grill du four.

Servir ensuite.

Pour la pâte sablée maison, à faire la veille (proportion pour une tarte):
- 150 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 270 g de farine
- 1 oeuf
- une pincée de sel

Mettre le beure à ramollir puis ajouter les sucres. Bien mélanger. Ajouter ensuite l’œuf.
Mettre au fur et à mesure la farine et le sel. Mélanger pour amalgamer les ingrédients sans trop travailler la pâte. Faire une boule et mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Les cookies au chocolat

Pourquoi pas un bon cookie au chocolat ?
Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 110 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de cassonade
- 220 g de farine
- 130 g de pepites de chocolat
(ou chocolat en morceau)
- 1 œuf
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc d'extrait de vanille liquide

Mettre le beurre à ramollir au micro onde. Ajouter les deux sucres et bien mélanger.
Ajouter ensuite l’œuf, l'extrait de vanille. Puis la farine, petit à petit, et la levure.
Enfin, mettre les morceaux de chocolat.


Mettre le four à préchauffer à 170 °c.
Faire de petites boules et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en appuyant légèrement. Enfourner 10 à 15 minutes (12 minutes pour moi). Laisser refroidir et déguster.

Attention à bien surveiller le temps de cuisson  pour que les cookies restent moelleux à l'intérieur.

Une tarte aux fraises (... pour mon amie Anne)

C'est la saison des fraises et quoi de mieux que de terminer un repas avec une bonne tarte aux fraises.
Allez c'est parti.

Ingrédients
- Des fraises
- Une pâte sablée (j'utilise celle de la tarte aux pralines, recette ici).

- Pour la crème pâtissière légère:

- 4 jaunes d’œufs
- 50 cl de lait
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 30 g de maïzena
- 50 g de beurre

Préparer votre pâte sablée. La faire cuire à blanc au four 15 à 20 minutes (four à 180 °C). Laisser refroidir.

Préparer ensuite la crème pâtissière légère en mettant le lait à chauffer avec la vanille fendues en deux.
Dans une jatte mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Ensuite ajouter la maïzena et la farine tamisée. Mélanger puis ajouter le lait chaud au fur et à mesure.
Mettre la préparation à cuire à feu moyen jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse.
Ajouter enfin le beurre et mélanger.
Laisser la crème refroidir et la mettre au frais.
Pour la rendre plus légère et onctueuse je la bat avec un batteur électrique quelques minutes avant de dresser, c'est assez efficace.

Ensuite pour le dressage, je mets ma crème légère dans le fond de tarte puis les fraises lavées et coupées en deux par dessus.
Un nuage de sucre glace et bon appétit.

Saint Jacques au cresson

Y a pas que les desserts dans la vie.
Une entrée sympa et classe. Allez c'est parti.

15 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson/montage.

Ingrédients
(pour 4 convives) :
- Une bonne douzaine de noix de Saint Jacques (sans le corail)
- Une botte de cresson
- 1 echalotte
- 15 cl de crême liquide
- un peu de beurre
- Poivre et sel

Nettoyer le cresson, le laver et ne garder que les feuilles. Eplucher et couper en petit morceau l’échalote.

Dans une poêle mettre une petit morceau de beurre à chauffer. Faire suer l’échalote et ajouter le cresson. Faire cuire à feu doux quelques minutes pour colorer les feuilles.

Mettre dans un mixer le cresson/echalotte et la crême liquide. Mixer, gouter, assainonner, mixer, regouter et rectifier, si nécessaire.

Réserver (mettre au frais si vous faites ce coulis d'avance et le réchauffer avant de servir).

Mettre à chauffer du beurre dans une poêle. Faites snacker les noix une minute par face.

Mettez enfin du coulis dans une assiette et les noix par dessus. Servir de suite.

Bonne dégustation.