Tarte caramel et chocolat

La force du chocolat et le côté addictif du caramel . Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
(recette ici)
Pour le caramel
- 150 g de sucre
- 65 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide
Pour la ganache : 
- 350 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide
- 40 g de beurre
- 1 c de miel


Préchauffez le four à 180°c. Étalez la pâte et la faire cuire à blanc 15 minutes.
Pour le caramel, mettre le sucre dans une casserole et le faire cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
Hors du feu, ajoutez le beurre en remuant.
Remettre la casserole sur le feu puis incorporez la crème liquide. Faire chauffer jusque 116 °c.

Mettre le caramel sur le fond de tarte et laisser refroidir.

Pour la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat. Dans une casserole portez la crème liquide avec le miel à ébullition. L'ajouter ensuite au chocolat fondu. Bien mélanger. Ajoutez ensuite le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complément fondu.

Versez la ganache sur le caramel et laissez refroidir. Placez la tarte au réfrigérateur pour une durée de deux heures.

Sortir la tarte une vingtaine de minutes avant de déguster.

Brownie au chocolat

Le traditionnel gâteau américain. Allez c'est parti.

Ingrédients :

- 160g de chocolat
- 100 g de sucre
- 100 g de sucre roux
- 160 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 œufs
- 75 g de fruits secs (noisettes, noix de pécan, amandes)
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °c.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans une jatte mélangez les sucres avec les œufs.
Ajoutez le mélange chocolat.
Incorporez la farine délicatement, le sel et enfin les fruits secs concassés.
Mettre dans un plat avec du papier sulfurisé.
Faire cuire au four 30/40 minutes (il faut garder une texture fondante et une croûte brillante).

Laissez refroidir avant de déguster.

Galette (des rois) aux pommes et spéculoos

Pour changer de la traditionnelle galette. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amande
- 60 g de beurre mou
- 3 œufs
- 2 pommes
- 4 cs de crème de spéculoos
- 1 gousse de vanille
- 2 cs de rhum brun
- 1 jaune d’œufs

Éplucher et trancher en fines lamelles les pommes. Faites les cuire à la poêle avec une noix de beurre pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °c.

Dans une jatte, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande. Une fois la préparation crémeuse, ajouter les graines de vanille.
Ajouter ensuite un par un les œufs, puis le rhum et enfin la crème de spéculoos.

Sur le premier disque de pâte, étaler la préparation à 1,5 cm du bord. Disposer dessus les lamelles de pommes. (Ajouter une fève éventuellement).
Humidifier le pourtour du disque puis poser le second par dessus. Bien souder les bords.
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau et tracer des motifs.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir.

Bonne dégustation.

Médaillons de filet mignon

Une autre manière de servir votre filet mignon de porc. Allez c'est parti.

Ingrédients
(4 personnes) :

- 1 filet mignon de porc
- 4 tomates allongées
- 4 tranches de comté
- 4 tranches de poitrine fumée
- de la moutarde en grain






Monder les tomates puis les couper en quatre dans la longueur. Épépiner les.
Couper les filets mignons en gros médaillons.
Les poêler rapidement avec une noisette de beurre.
Prendre un médaillon, badigeonner de moutarde à l'ancienne, saler et poivrer. Entourer de lamelles de tomates puis maintenir avec une tranche de poitrine.
Ajouter sur le dessus une tranche de comté, puis ficeler.

faire cuire dans un four préchauffé à 200 °c pour 15/20 minutes.
Ne pas hésiter à faire colorer le fromage au grill quelques minutes.

Bonne dégustation.

Vous pouvez servir ce plat accompagné d'un tian ou d'un risotto.

Tarte aux pommes

Un dessert de saison. Allez c'est parti.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée (recette ici)
- 4 pommes golden
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 2 œufs
- 25 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille




Préchauffer le four à 200 °c.
Etaler votre pâte dans un moule à tarte.

Dans une jatte, fouetter les œufs avec 50 g de sucre.
Ajouter la crème puis le lait.
Incorporer les graines de la vanille. Réservez l'appareil au réfrigérateur.

Eplucher les pommes et couper les en cartier.
Dans une poêle faire fondre le beurre et 30 g de sucre.
Mettre les pommes à cuire et à caraméliser.

Sur le fond de tarte mettre les quartiers de pommes, puis l'appareil à crème.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir.

Bonne dégustation.
Pour une finition top, saupoudrez de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

Cake banane, pomme et sauce caramel

Un dessert gourmand et calorique. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 4 bananes
- 2 pommes (reine des reinettes)
- 250 g de farine
- 140 g de sucre
- 80 g de beurre
- 5 cl de lait
- 3 œufs
- 1/2 sachet de levure

pour la sauce caramel :
- 120 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180 °c.
Eplucher les bananes et les écraser. Eplucher les pommes et des détailler en brunoise.
Dans une jatte, mettre le sucre et les œufs. Mélanger puis ajouter le lait. Ajouter le beurre fondu.
Incorporer ensuite les bananes.
Ajouter la farine et la levure tamisée.
Enfin, incorporer les pommes.
Mettre dans un moule à cake beurré.
Enfourner pour 40 minutes environ.

Démouler et laisser complètement refroidir.

Pour la sauce caramel
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser se transformer en un caramel blond, sans remuer.
Ajouter la crème liquide (attention aux projections) et bien remuer. Remettre un peu sur le feu si nécessaire.
laisser refroidir et napper sur une tranche de cake.

Bonne dégustation.

Mijoté de boeuf

Un plat convivial qui réchauffe. Allez c'est parti.

Ingrédients :

- 1 kg de macreuse
- 150 g d'olives noires
- 30 g de câpres
- 1 boîte de tomates pelées
- 75 cl de vin rouge
- 1 cs de cognac
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat

Peler et émincer l'oignon. Retirer la peau des ails et écraser les.
Dans un plat, mettre la viande détaillée en gros cube avec l'oignon, l'ail, les olives et les câpres. Ajouter le vin. Laisser mariner 12 heures au frais.
Le lendemain, faire rissoler la viande dans une cocotte avec un peu d'huiles d'olive.
Ajouter ensuite une cuillère à soupe de farine et remuer.
Remettre ensuite la marinade et ce qu'elle contient, puis les tomates. Saler et poivrer.
Faire mijoter à couvert au moins 2 heures.
Poursuivre la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce.
Servir avec un peu de persil et une purée maison.

Bonne dégustation.

Boulettes de bœuf aux poireaux

Un plat simple à réaliser. Allez c'est parti.

Ingrédients :

- 700 g de bœuf haché
- 2 poireaux
- 100 g de biscottes ou de pain rassis
- 2 œufs
- du persil
- 1 pincée de cannelle
- 30 cl de bouillon de volaille (1 cube)
-sel, poivre, épices de votre choix



Détailler les poireaux en rondelles et les faire cuire à la vapeur.
Réduire en miette le pain.
Dans une jatte mélanger la viande avec les poireaux, le pain, les œufs et le persil.
Assaisonner avec le sel, le poivre et les épices.
J'ajoute un peu de piment d’espelette et du paprika. Mettez vos épices préférées.
Former des boules et les placer au frais au moins 30 minutes.

Pour la cuisson, mettre à chauffer une sauteuse avec un peu d'huile d'olives. Faire cuire les boulettes de viande délicatement.
Ajoutez ensuite le bouillon et faire mijoter à couvert 20/30 minutes.

Bonne dégustation.

Vous pouvez accompagné ce plat avec un riz pilaf.

Gâteau moelleux à la noix de coco

Après deux mois de pause, me voici avec de nouvelles recettes. Allez c'est parti.

Ingrédients :

- 1 œuf
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de beurre
- 7 cl de crème de coco
- 100 g de sucre
- 100 g de noix de coco râpé





Préchauffez le four à 200 °c.
Dans une jatte, faire blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite la noix de coco. Bien mélanger puis ajoutez l’œuf. Incorporer la crème de coco.
Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la préparation.
Mettre dans des petits moules beurrés.
Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir et dégustez.

Muffins au thé vert et framboises

 Un petit gâteau original  et savoureux, signé Christophe Felder. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 90 g de beurre mou
- 105 g de sucre semoule
- 1 œuf + 2 blancs
- 12 cl de lait
- 2 cs de poudre thé matcha (environ 15g)
- 1 cc de levure chimique
- des framboises

Préchauffez le four à 180 °c.
Dans une casserole mettre le beurre et le sucre à fondre. Mélangez bien au fouet pour obtenir une texture pommade.
Hors du feu, ajoutez l’œuf et les blancs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez progressivement le lait.
Incorporez ensuite le mélange farine/levure préalablement tamisé.
Ajoutez enfin la poudre de thé vert.

Remplissez vos moules à muffins préalablement beurré. Posez quelques framboises sur le dessus. Enfoncez les légèrement.

Enfournez pour 15 minutes environ. Laissez refroidir avant démoulage et ... Bonne dégustation.

Taboulé de quinoa

Un taboulé original pour l'été. Allez c'est parti.

Ingrédients :

- 120 g de quinoa
- 1 oignon émincé
- 2 tomates
- Menthe
- Persil
- 3 cs de jus de citron
- 3 cs d'huile d'olive





Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis le laisser refroidir.
Coupez les tomates en petits dés.
Dans un plat mettre le quinoa, les tomates, l'oignon, la menthe hachée et le persil. Bien mélanger.
Ajoutez le jus de citron puis l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Mélangez à nouveau et mettre au réfrigérateur.

Bonne dégustation.

Vous pouvez ajouter de la feta émiettée, juste avant de servir.

Flûtes au chorizo

Pour l'apéro... Allez c'est parti.



Ingrédients :
-110 g de farine
- 60 g de beurre
-80 g de chorizo
- 50 g de comté râpé
- 1 cs de crème fraîche
- 1 cc de thym






Dans une jatte mélanger la farine, le thym et le fromage. Incorporez le beurre.
Ajoutez le chorizo émincé puis la crème fraîche.
Faire une boule, la filmer et la mettre au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °c.
Prélevez des morceaux de pâte pour en faire des flûtes.
Enfournez 10 minutes environ.

A déguster tiède.

Financiers à la pistache d'Eric Kayser

Des financiers moelleux au bon goût de pistache. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 125 g de beurre
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de cassonade
- 30 g de poudre d'amandes
- 65 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75 g de pâte de pistache
- 20 g de pistaches concassées nature


Préchauffer le four à 180 °c.
Faire fondre le beurre.
 Montez les blancs en neige avec le sel, pas trop ferme. Ajoutez le sucre et la cassonade.
Incorporez progressivement la poudre d'amandes, puis la farine, la levure et la pâte de pistache.
Ajoutez enfin le beurre et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Remplissez les moules à financiers, parsemez de pistaches concassées et enfournez 15 minutes.

Bonne dégustation.

Abricots amandines

Un dessert léger de saison qui mettra en avant les saveurs de l'abricot. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 4 abricots
-20 g de beurre
- 1 cs de sucre
- 4 cs d'eau
- 1 branche de thym
Crème amande
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180 °c.
Lavez et dénoyautez les abricots, sans les couper en deux. Les mettre dans un plat puis parsemez de beurre. Saupoudrez de sucre.
Ajoutez l'eau et mettre une branche de thym sur les abricots.
Enfournez pour 15 minutes.

Les sortir du four et laisser tiédir.

Pour la préparation de la crème, tamisez la farine et la levure. Ajoutez la poudre d'amandes.
Dans une jatte battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les œufs un par un.
Enfin incorporez le mélange avec la farine.

Dans des moules individuels beurrés, mettre de la pâte, puis l’abricot et recouvrir de pâte.
Enfournez pour 35 minutes environ.

A dégustez tiède ou froid.

Grenailles au chorizo

Un accompagnement pour le barbecue. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 1,2 kg de pomme de terre grenaille
- 10 cl d'eau
- 1 chorizo doux
- 1 gousse d'ail
- Du piment d’Espelette

Laver les pommes de terres et mettre à cuite à l'eau 15 minutes.
Pendant ce temps, retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles. Eplucher l'ail.
Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive puis les grenailles. Faire rôtir quelques minutes. Ajouter le chorizo, l'ail et enfin l'eau.
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux (sans couvercle).

Bonne dégustation.

Tarte rhubarbe et crème brûlée

En cette saison de rhubarbe, une tarte originale et savoureuse. Allez c'est parti.







Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 350 g de rhubarbe épluchée
- Sucre en poudre

Pour la crème brûlée
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre

Tout d'abord préparez l'appareil à crème brulée. Dans une jatte, mettez le sucre et les jaunes d’œufs. Faites blanchir.
Fendez la gousse de vanille en deux et retirer les grains.
Dans une casserole, mettez la crème, le lait, les grains et la gousse de vanille. Portez à ébullition et retirer la gousse. Versez ensuite délicatement le contenu de la casserole sur les jaunes/sucre. Bien mélanger, puis réserver.

Dans un casserole, mettez la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez du sucre (4 à 7 cuillères à soupe) afin de rendre la rhubarbe la moins acide possible. Laisser cuire 2/3 minutes.
La rhubarbe doit rester très légèrement acide pour se marier avec la crème sucrée.
La rhubarbe rendant de l'eau, je vous conseille de la passer au chinois une fois tiédie.

Préchauffez le four à 180 °c.
Déroulez la pâte, mettez une couche régulière de rhubarbe. Ajoutez l'appareil à crème en vous aidant d'une petite passoire (enlève l'éventuelle mousse, évite à la crème de tomber trop vite sur la pâte).

Enfourner pour 25/30 minutes au four. La crème doit être tremblante lorsque l'on bouge la tourtière.
Sortir du four. Laissez refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur pour que la tarte soit bien froide.
Avant de servir, mettez un nuage de sucre sur la tarte et faire caraméliser, soit au grill, soit au chalumeau.

Bonne dégustation.

Millefeuilles de tomates mozzarella

Revisitons la tomate mozza... Aller c'est parti.

Ingrédients :

- 4 tomates
- 100 g de tomates séchées à l'huile
- 2 boules de mozzarella
- du pesto
- du basilic
- 1 cc de vinaigre balsamique
- 1 cs d'huile d'olive

Couper les tomates en petits dés. Hacher les tomates séchées. Les mélanger, ajouter le vinaire et l'huile. Saler et poivrer.
Couper la mozzarella en tranches.

Dans un cercle, disposer de la tomate. Couvrir de mozzarella. Mettre du pesto. Disposer à nouveau de la mozzarella. terminer avec de la tomate.
Réserver au frais dans les cercles.

Au moment de servir, décercler et ajouter une feuille de basilic.

Lasagnes du soleil

Des lasagnes aux légumes méditerranéens. Aller c'est parti.

Ingrédients :

- Pâtes à lasagne fraîche
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 4 tomates
- 250 g de ricotta
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de parmesan râpé
- huile d'olive
- origan




Préchauffer le four à 180 °c.
Couper tous les légumes en rondelles. Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner le dessus d'huile d'olive et parsemer d'origan.
Enfourner pour 15 minutes.

Mettre la ricotta, la crème dans une casserole et faire tiédir. Saler et poivrer. Ajouter la moitié du parmesan.

Dérouler la pâte et couper là en 3 ou 4 feuilles à la dimension de votre plat.

Mettre de la sauce dans le fond du plat.
Ajouter une feuille de pâte.
Mettre une couche de légumes, puis de la sauce.
Recouvrir d'une feuille de pâte. Mettre à nouveau des légumes puis de la sauce.
Ajouter la 3ème couche de pâte. Soit vous ajouter à nouveau légumes et sauce, soit vous terminer avec le reste de la sauce.
Parsemez enfin du reste de parmesan.
Enfourner à 180 °c pour une vingtaine de minutes.

Bonne dégustation.

Tarte fondante aux pralines roses

Une version fondante de la tarte aux pralines roses
Aller c'est parti.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée maison, à faire la veille (proportion pour une tarte):
- 150 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 270 g de farine
- 1 œuf
- une pincée de sel





Appareil à praline
- 250 g de pralines roses concassées
- 250 g de crème liquide entière

Mettre le beurre à ramollir puis ajouter les sucres. Bien mélanger. Ajouter ensuite l’œuf.
Mettre au fur et à mesure la farine et le sel. Mélanger pour amalgamer les ingrédients sans trop travailler la pâte. Faire une boule et mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Le jour j, préchauffer votre four à 180 °c.
Etaler votre pâte sur une épaisseur de 3/4 mm puis la cercler ou la mettre dans un moule à tarte.
Couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs (ou riz, billes céramiques....)  et cuire à blanc 10 minutes.
Retirer le leste, le papier cuisson et enfourner à nouveau 5 minutes.
La pâte doit être dorée mais pas trop cuite (risque d'être trop sèche).

Dans une casserole faire chauffer les pralines et la crème jusqu'à ce que la préparation atteigne 112 °c.

Verser ensuite sur le fond de tarte et laisser refroidir à température ambiante. La crème praline va se figer. Mettre la tarte au réfrigérateur et la sortir 20 minutes environ avant la dégustation pour qu'elle soit fondante.

Mousse au citron

C'est parti pour un dessert express.

Ingrédients :

- 200 g de lait concentré sucré
- 20 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 10 cl de jus de citron
- du zeste de citron


 

Dans un saladier (ou la cuve de votre robot) mettre le lait sucré et le jus de citron. Mélanger.
Ajouter la crème liquide très froide. Battre au batteur éléctrique pour que la préparation monte en chantilly.
Lorsque celle-ci est ferme, mettre dans des ramequins et faire prendre
au frais 3 heures.
Avant de servir, mettre quelques zestes de citron sur la mousse.

Bon dégustation.