Noix de Saint-Jacques à la crème balsamique

Une entrée festive pour épater vos convives. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- Des noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 2 cs de crème fraîche
- 2 cs de cassonade
- Du parmesan
- Du piment d'Espelette
- Du beurre
- De la farine



Râper un peu parmesan et ajouter du piment d’Espelette.
Dans une casserole, mettre le vinaigre balsamique avec la cassonade et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Ajouter ensuite la crème fraîche. Bien mélanger et maintenir au chaud.
Prendre les noix de Saint-Jacques et les fariner.
Dans une poêle mettre un peu de beurre et les snacker, 2 minutes par face.

Mettre des noix de Saint-Jacques dans un assiette. Saupoudrer les du mélange parmesan/piment.
Ajouter la crème balsamique et déguster de suite.
Vous pouvez mettre aussi en premier la crème puis les noix et enfin le parmesan.

Sucettes fois gras et pain d'épices

Pour les fêtes, je vous propose un amuse bouche raffiné et délicieux. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- Un bloc de fois gras de canard
- Une pomme (pas trop acide)
- Du pain d'épices (recette maison ici)
- Du beurre

Sortir le bloc de fois gras du réfrigérateur. Le couper en tranche de 1/2 centimètre d'épaisseur.
Eplucher la pomme, la couper en tranche moyenne et la faire caraméliser avec du beurre dans une poêle. Laisser ensuite refroidir.
Dans un emporte pièce ou dans un moule chemisé de film étirable, mettre une couche de fois gras. Bien tasser et lisser.
Ajouter par dessus les tranches de pommes, puis une seconde tranche de fois gras. Tasser et mettre au frais.
Faire sécher les tranches de pain d'épices quelques minutes au four. Ensuite, mixer les pour obtenir une chapelure.
Sortir le fois gras. Le couper en plusieurs cubes de taille moyenne et le rouler dans la chapelure de pain d'épices.
Mettre un pic en bois et remettre au frais jusqu'au service.
Sortir ces sucettes un peu avant la dégustation pour qu'elles soient fondantes.