Macarons au chocolat

Voici la recette de macaron que j'utilise depuis quelques temps.

Cette recette est simple même si elle est basée sur une meringue italienne. Vos macarons seront superbes et inratables, si vous suivez bien les indications.

Ingrédients : 

- 2 fois 50g/55g de blancs d’œufs 

- 10g de sucre en poudre

- 150g de poudre d’amandes

- 150g de sucre glace
- colorant rouge en poudre
- 1 cs de chocolat en poudre type Van Houten

Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.

Chauffez le four à 155°c.

Passer rapidement au mixeur le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Tamiser ensuite ce mélange.
Montez en neige 50g de blancs avec 10g de sucre. 

Cuire à 110°/115° les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. 

Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la meringue soit à une température tiède.
Incorporer le colorant (une pointe de couteau) et le chocolat en poudre, puis les 50g de blancs non montés, rapidement (et toujours au mixeur ou robot).

Ajouter les poudres et macaronner à la maryse pour obtenir un appareil lisse et brillant (qui fait un ruban). Cette texture est primordiale pour que les coques soient bien lisses.

Dresser à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille de 10mm.  Cuire 13/15min, en fonction de votre four.

Laisser refroidir, décoller les maracons et les garnir à votre convenance avec une ganache, de la confiture...

La ganache montée au chocolat au lait

Ingrédients :
- 150 g de chocolat au lait

- 130 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
Verser ensuite la moitié de la crème sur le chocolat, laisser fondre et mélanger. Puis verser le reste de la crème, mélanger à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le beurre.
Placer le récipient au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
Sortir la crème et la monter en chantilly (bien ferme) à l'aire d'un batteur éléctrique ou d'un robot.
Garnir les macarons.

Placer les macarons au frais pour au moins 12 heurs (24 heures serait mieux) avant de dégsuter. Les sortir 30 minutes avant pour qu'ils soient fondant à l'intérieur.

Bonne dégustation.

La tarte tropézienne (recette de la brioche)

Voici une recette de brioche idéale pour la tarte tropézienne ou agrémentée de pralines roses.
Peu sucrée et au bon goût, elle sera parfaite aussi avec de la confiture.
Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 250 g de farine T45
- 100 g de lait tiède
- 1 œuf
- 75 g de beurre
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 sachet de levure déshydratée (ou 10 g de levure fraîche)
Pour la finition : sucre en grain, du lait

Mettre la levure à réhydrater, si nécessaire.

Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients et pétrir 10 minutes. la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel.

Vous pouvez ajouter des pralines roses concassées, des morceaux de chocolat, des cranberries, ... à la fin du pétrissage.

Laisser la pâte lever environ deux heures dans la cuve avec un linge dessus. L'idéal est un endroit à une température de 25 °c.

Une fois la pâte bien levée la prendre et la faire dégazer avec la paume de la main.

Former ensuite une boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser encore une à deux heures.

Préchauffer le four à 180 °c.
Badigeonner délicatement la brioche de lait au pinceau et mettre du sucre en grain dessus.
Enfourner pour 20 à 25 minutes et laisser refroidir sur une grille.


Pour la tarte tropézienne, couper la tarte en deux sur la hauteur et garnir le fond de brioche de crème (recette ici).

Bonne dégustation.