Ingrédients :
- 1 pâte sablée
(recette ici)
Pour le caramel
- 150 g de sucre
- 65 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide
Pour la ganache :
- 350 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide
- 40 g de beurre
- 1 c de miel
Préchauffez le four à 180°c. Étalez la pâte et la faire cuire à blanc 15 minutes.
Pour le caramel, mettre le sucre dans une casserole et le faire cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
Hors du feu, ajoutez le beurre en remuant.
Remettre la casserole sur le feu puis incorporez la crème liquide. Faire chauffer jusque 116 °c.
Mettre le caramel sur le fond de tarte et laisser refroidir.
Pour la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat. Dans une casserole portez la crème liquide avec le miel à ébullition. L'ajouter ensuite au chocolat fondu. Bien mélanger. Ajoutez ensuite le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complément fondu.
Versez la ganache sur le caramel et laissez refroidir. Placez la tarte au réfrigérateur pour une durée de deux heures.
Sortir la tarte une vingtaine de minutes avant de déguster.
