Tarte caramel et chocolat

La force du chocolat et le côté addictif du caramel . Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
(recette ici)
Pour le caramel
- 150 g de sucre
- 65 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide
Pour la ganache : 
- 350 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide
- 40 g de beurre
- 1 c de miel


Préchauffez le four à 180°c. Étalez la pâte et la faire cuire à blanc 15 minutes.
Pour le caramel, mettre le sucre dans une casserole et le faire cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
Hors du feu, ajoutez le beurre en remuant.
Remettre la casserole sur le feu puis incorporez la crème liquide. Faire chauffer jusque 116 °c.

Mettre le caramel sur le fond de tarte et laisser refroidir.

Pour la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat. Dans une casserole portez la crème liquide avec le miel à ébullition. L'ajouter ensuite au chocolat fondu. Bien mélanger. Ajoutez ensuite le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complément fondu.

Versez la ganache sur le caramel et laissez refroidir. Placez la tarte au réfrigérateur pour une durée de deux heures.

Sortir la tarte une vingtaine de minutes avant de déguster.

Brownie au chocolat

Le traditionnel gâteau américain. Allez c'est parti.

Ingrédients :

- 160g de chocolat
- 100 g de sucre
- 100 g de sucre roux
- 160 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 œufs
- 75 g de fruits secs (noisettes, noix de pécan, amandes)
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °c.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans une jatte mélangez les sucres avec les œufs.
Ajoutez le mélange chocolat.
Incorporez la farine délicatement, le sel et enfin les fruits secs concassés.
Mettre dans un plat avec du papier sulfurisé.
Faire cuire au four 30/40 minutes (il faut garder une texture fondante et une croûte brillante).

Laissez refroidir avant de déguster.

Galette (des rois) aux pommes et spéculoos

Pour changer de la traditionnelle galette. Allez c'est parti.

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amande
- 60 g de beurre mou
- 3 œufs
- 2 pommes
- 4 cs de crème de spéculoos
- 1 gousse de vanille
- 2 cs de rhum brun
- 1 jaune d’œufs

Éplucher et trancher en fines lamelles les pommes. Faites les cuire à la poêle avec une noix de beurre pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °c.

Dans une jatte, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande. Une fois la préparation crémeuse, ajouter les graines de vanille.
Ajouter ensuite un par un les œufs, puis le rhum et enfin la crème de spéculoos.

Sur le premier disque de pâte, étaler la préparation à 1,5 cm du bord. Disposer dessus les lamelles de pommes. (Ajouter une fève éventuellement).
Humidifier le pourtour du disque puis poser le second par dessus. Bien souder les bords.
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau et tracer des motifs.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir.

Bonne dégustation.