En cette saison de rhubarbe, une tarte originale et savoureuse. Allez c'est parti.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 350 g de rhubarbe épluchée
- Sucre en poudre
Pour la crème brûlée
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
Tout d'abord préparez l'appareil à crème brulée. Dans une jatte, mettez le sucre et les jaunes d’œufs. Faites blanchir.
Fendez la gousse de vanille en deux et retirer les grains.
Dans une casserole, mettez la crème, le lait, les grains et la gousse de vanille. Portez à ébullition et retirer la gousse. Versez ensuite délicatement le contenu de la casserole sur les jaunes/sucre. Bien mélanger, puis réserver.
Dans un casserole, mettez la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez du sucre (4 à 7 cuillères à soupe) afin de rendre la rhubarbe la moins acide possible. Laisser cuire 2/3 minutes.
La rhubarbe doit rester très légèrement acide pour se marier avec la crème sucrée.
La rhubarbe rendant de l'eau, je vous conseille de la passer au chinois une fois tiédie.
Préchauffez le four à 180 °c.
Déroulez la pâte, mettez une couche régulière de rhubarbe. Ajoutez l'appareil à crème en vous aidant d'une petite passoire (enlève l'éventuelle mousse, évite à la crème de tomber trop vite sur la pâte).
Enfourner pour 25/30 minutes au four. La crème doit être tremblante lorsque l'on bouge la tourtière.
Sortir du four. Laissez refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur pour que la tarte soit bien froide.
Avant de servir, mettez un nuage de sucre sur la tarte et faire caraméliser, soit au grill, soit au chalumeau.
Bonne dégustation.
